芝士回答來自: 芝士來自回答 2021-11-06

白

漢走歲揮沙拿

酒的定義現在比較寬泛，指含義酒精的看起來透明的飲

料，而在最傳統的定義上是。白酒

是以糧穀類為原料，經過蒸煮後新增糖化發酵劑發酵，最後經過蒸餾、貯藏等形成的含義酒精的飲料。

期的領客掉笑吃吸而北

在傳統白酒定義上我們不難看出三個重點，第一是原料，第

溫甲

二是工藝流程，第三是一種飲料。白酒的分類方式多樣按

發酵狀態分固態白酒，顧名思義就

是發酵蒸餾的時候糧食都

360問答

是固態的，顆粒的。這種

織下品山道搞阻業審按完

酒的質量相對來說比較好。

物採針濟望準袁再

固態發酵白酒的香味物質種類和數量上比較多的。半固態白酒，我們都知道的田酒，就是典型的半固態酒。液態酒，這個酒目前在一

總語擔希文山加妒來置

些地方比較少，這種酒方法也

春破易長提日

白酒簡單，糧食直接加水後發酵，類似於酒精的生產工藝。液態酒在貴州凱里比較流行。這個酒我也喝過，上頭快，醉酒度非常的高。讓你醉的猛而沉。按照發酵劑的種類，大麴白酒，例如茅臺酒五糧液都是屬

於典型的大麴白酒

，大麴白酒的香氣香味物質都比較豐富而且大麴白酒口感比較細膩。小曲酒，這個我們都經常

果執審趙著工的

見，以酒餅等方式做發酵

輸太至地原找弦星區

劑，尤其是雲南的朋友，雲南小曲酒。麩曲酒，也就是以麩曲為發酵劑。最典型的就是二鍋頭。麩曲清香型

白酒。目前白酒在發酵

劑的使用方式是開

始走向不在嚴格區

分，開始走向配合

使用。第二種也就是目前公認的

12大香型白酒，但是這些都是

在四大基礎香型醬香，濃香

，清香，米香上發展起來的。以二種或者是三種香

型揉合後發展的。現在發展比較

知名的馥郁香，是集醬香濃香清香上發展後又

獨樹一幟。