匿名使用者2018.12.28 回答

菜刀家家戶戶每天必用，選菜刀要選鋒利耐用易磨的才好，要不沒用幾天又得換新刀那多花錢不說也太費心了。

不鏽鋼刀設計精美 時尚美觀好看，剛剛買回來時那會很鋒利很好用，但是時間一長了刀口一鈍就基本報廢了，磨不動切菜像鋸肉了。基本用過不鏽鋼刀的人都知道，很費刀。

如果不是非常在意外觀的話，可以試試用國藩炮彈鋼菜刀這種傳統的老鐵菜刀真正要經過爐火鍛打的老菜刀，要比用不鏽鋼刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙難看 確實鋒利好用耐用 耐斬的很 而且還易磨。 畢竟在不鏽鋼還沒有出來前 家家戶戶幾千年都用的是這種老菜刀了，現在的廚師 菜市場那些賣雞魚肉的 最喜歡用。 想想他們一天用刀量多大呀，要是用不鏽鋼刀 一年下來換的刀都可以成山了。

主要還是看個人喜好愛好了，老菜刀適合那些喜歡實用耐用的人，很多年輕人喜歡美觀好看的，各有各優點。

匿名使用者2012.12.25 回答

目前，菜刀一般採用馬氏體不鏽鋼，即3Cr13，其主要特點是不生鏽，經過淬火以後可以獲得很高的硬度，且韌性較好（不易崩刃）。

用做菜刀的碳鋼牌號一般是碳素工具鋼，牌號為T8或T10，雖然淬火以後硬度比不鏽鋼高，但脆性大，稍不留意就會崩刃，且在空氣或水中會生鏽。

ˇ牧牛娃ˇ2012.10.21 回答

前者鋒利但不常用長鏽，後者正好相反。如買不鏽鋼刀買鉻鋼的（兩合一）既鋒利又不長鏽（95%）