滷料上色的是什麼料
- 2022-12-13
滷料上色的是糖。糖色可以是冰糖炒制,也可以是白糖炒制,採用糖色做出來的滷菜有光澤,看起來油潤紅亮,但炒糖色十分考驗技術,炒嫩了上色效果不好,炒老了糖色又苦又黑,上色效果同樣不理想。如果糖色炒製得當,做出來的滷肉正常情況下一天內顏色不會有太大變化,更不會發黑,即使第二天回鍋,也只是顏色深一點,但不會是黑色。
滷料上色的是糖。糖色可以是冰糖炒制,也可以是白糖炒制,採用糖色做出來的滷菜有光澤,看起來油潤紅亮,但炒糖色十分考驗技術,炒嫩了上色效果不好,炒老了糖色又苦又黑,上色效果同樣不理想。如果糖色炒製得當,做出來的滷肉正常情況下一天內顏色不會有太大變化,更不會發黑,即使第二天回鍋,也只是顏色深一點,但不會是黑色。