捨不得當戀人 2015-10-18

鯰魚燉茄子

原料：現宰殺的鯰魚兩條、紫線茄子100克、蔥薑蒜各10克、郫縣豆瓣醬一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克。

做法：

1、鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨；

2、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段；

3、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎；

4、起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒；

5、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

6、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋；

7、新增沒過的水，加糖調味，大火燒開；

8、茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮；

9、中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味；

10、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

匿名使用者 2013-09-06

斬成段 。

用油微微炸一下魚 ， 放進砂鍋裡面， 然後在鍋裡放蔥和姜 ， 再放一點炸過的肉末 。

再澆入一些滾油燙一下，最後加入一些高湯（別忘了調味）。燉著吧！

俗稱：魚煲 - -^

匿名使用者 2013-09-06

多加胡椒，去掉土腥味，

匿名使用者 2013-09-06

用甜麵醬燉著吃。