匿名使用者 1級 2015-05-20 回答

不粘鍋一直讓人又愛又恨，好用、易壞，隔三差五便有人說，“不粘鍋致癌”。最近上映的一部紀錄片，更是把不粘鍋推到了風口浪尖上。

紀錄片《The Devil We Know》（圖片來源：IMDb）

按照紀錄片的說法，生產不粘鍋需要用到一種原料PFOA，也稱C8。這種物質不僅在環境中廣泛存在，而且具有致癌性。

相關文章截圖（圖片來源：weixin。qq。com）

於是我們有了兩個問題：一方面，PFOA是否真的那麼可怕；另一方面，如果PFOA有毒，會不會出現在不粘鍋裡，縱使不會，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎。

PFOA指全氟辛酸，是一種運用廣泛的工業原料。

上個世紀末，美國杜邦公司的員工指責公司故意隱瞞全氟辛酸的危害，他們認為，長期接觸全氟辛酸，可能會導致新生兒畸形和癌症。隨後各國政府、衛生組織都進行了大量研究。這些研究，分為兩個方向。

第一，動物實驗，把小鼠投入到高劑量的全氟辛酸環境中，觀察它們的變化，結果顯示，全氟辛酸暴露確實會增加癌症風險，而且不止一種，肝臟、乳腺、胰腺都有可能受到影響。

當然，動物和人類不同，在動物實驗之後，還需要進行人群調查。因為倫理等方面的原因，與人有關的研究要少得多。有學者調查了全氟辛酸汙染社群的人群，資料顯示，他們血清中的全氟辛酸含量遠比正常人高，與此同時，他們的癌症發病率與全氟辛酸含量存在正比例關係。

說完了壞訊息，我們再來說說好訊息。

首先，普通人血清中的全氟辛酸含量遠比職業暴露、被汙染人群低。美國全國性健康和營養調查1999~2000年的資料顯示，普通人平均平均全氟辛酸血液濃度為5。2ng/mL，而杜邦公司華盛頓工廠附近居民的血液濃度平均值為 32。9ng/mL，職業人群中最高者則達到了6。4μg/ml，相差了幾個數量級。

其次，隨著美國環境保護署（EPA）對杜邦公司發起訴訟，2006年起，主要生產商同意對全氟辛酸進行管制，計劃到2010年，將全氟辛酸的工廠排放和產品含量水平降低95％，2012年，杜邦公司宣佈，找到了無需全氟辛酸、生產不粘鍋的方法；與此同時，研究人員發現，從2000年至2010年間普通人群的全氟辛酸血液含量降低了40％。換句話說，全氟辛酸屬於已經接近被解決的歷史遺留問題。

最後，在致癌物方面，最權威的莫過於國際癌症機構（IARC）。根據IARC的劃分，致癌物質有三個等級：1類，存在明確致癌性，比如酒精、菸草、陽光，只要接觸時間足夠長，一定會因此罹患癌症；2A類，對人體存在理論上的致癌性，但是實驗證據較為有限，還不能確定；2B類，比2A類更低，動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是證據不過充分、對人類的影響十分不確定。截至本文寫作之時，全氟辛酸仍然被放到2B類。

肯定有讀者仍然不放心，縱使不確定，最好還是少接觸。接下來我們就來看看，全氟辛酸是怎麼跟不粘鍋產生聯絡的。

不粘鍋分為很多種，最常見的是含有特富龍塗層的，特富龍的主要成分是聚四氟乙烯（PTFE）。顧名思義，這是一種聚合物。為了讓原料發生聚合反應，必須將原料製成溶劑，傳統上所使用的溶劑，正是全氟辛酸。隨後，聚四氟乙烯被塗到鍋具表面，再接著廠家會對鍋具進行烘烤，理想情況下，全氟辛酸會因為高溫而揮發。也就是說，一口合格的不粘鍋，不會存在全氟辛酸殘留。

實際上，因為全氟辛酸的安全性問題，國內曾在2004年組織過大規模的調查，對浙江、廣東、上海等5個省市15家企業生產的265種不粘鍋進行抽檢，都沒有檢測出全氟辛酸殘留。

那麼，在使用過程中，全氟辛酸會不會從不粘鍋塗層中跑出來呢？

也有學者研究過這個問題，結果表明，即使在極端加熱的情況下，從聚四氟乙烯中跑出來的全氟辛酸也極低即使存在全氟辛酸汙染，不粘鍋塗層也不會成為主要汙染源。

最後一個問題是，不粘鍋存在其他的安全隱患嗎？

極端情況下，有研究顯示，對不粘鍋長時間乾燒、加熱到350°C，聚四氟乙烯會分解，形成小顆粒和其他氣體性的汙染物，損傷呼吸道。不過，日常烹飪不太可能產生這樣的高溫。花生油、大豆油的冒煙點在160°C左右，即使耐高溫的棕櫚油，冒煙店也只有230°C。超過這個溫度，油脂就會冒煙、分解，形成複雜的化合物，而這些化合物，本身就對健康不利。

總之，不粘鍋是安全的，雖然使用起來要小心一些，儘量使用木製菜鏟、儘量不要高溫烹飪、出現塗層破損最好儘快更換。

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參考文獻

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［2］BEGLEY T H， WHITE K， HONIGFORT P等。 Perfluorochemicals： potential sources of and migration from food packaging［J］。 Food Additives and Contaminants， 2005， 22（10）： 10231031。

［3］VIEIRA V M， HOFFMAN K， SHIN H-M等。 Perfluorooctanoic Acid Exposure and Cancer Outcomes in a Contaminated Community： A Geographic Analysis［J］。 Environmental Health Perspectives， 2013， 121（3）： 318323。

［4］國家質檢總局有關負責人說 符合國家強制性標準的不粘鍋產品可放心使用［J］。 監督與選擇， 2006（03）： 59。

［5］特富龍不粘鍋檢測證據顯示產品安全［J］。 有機矽氟資訊， 2006（01）： 30。

［6］US EPA O。 Supporting Documents for Drinking Water Health Advisories for PFOA and PFOS［EB/OL］。 US EPA， 2016-05-18。 （2016-05-18）［2019-04-11］。 https：//www。epa。gov/ground-water-and-drinking-water/supporting-documents-drinking-water-health-advisories-pfoa-and-pfos。

［7］市場主要不粘鍋未發現PFOA殘留_消費市場_財經縱橫_新浪網［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 http：//finance。sina。com。cn/x/20041015/15201083006。shtml。

［8］Nonstick Science | HowStuffWorks［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 https：//home。howstuffworks。com/nonstick-cookware2。htm。

［9］Teflon and Perfluorooctanoic Acid （PFOA）［EB/OL］。 ［2019-04-11］。 https：//www。cancer。org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa。html。

作者：趙言昌

Mer 1級 2015-05-20 回答

晚報訊 美國環境保護署日前表示，美國杜邦公司因隱瞞“特富龍”可能含有有害成分，將面臨著3億美元的罰款。今天早上，記者在上海市區5家大超市發現，“特富龍”塗層所制的不粘鍋在上海銷量不大，而知道“特富龍涉毒”的商家和顧客不到5%。

今天早上9點，記者在市區5家大型超市看到，愛仕達、蘇泊爾等國內知名廚具品牌均為杜邦公司“特富龍”的特許製造商，其不粘鍋產品表層均使用了“特富龍”塗料。除了很多炒鍋、煎鍋含有“特富龍”，一些電飯鍋塗層中也含有“特富龍”。而所有的使用說明，均沒有“可能有害”的提醒，只有部分不粘鍋註明：“本鍋最佳使用溫度為290℃以下，故烹飪時以中、細火為宜，禁止嚴重乾燒。”

有專家認為，氟塗料開始分解後才有可能有毒，溫度應該在450℃以上，天然氣火焰的溫度是1000至2000℃，不粘鍋內溫度完全可能達到450℃以上。

某超市的黃先生說，由於上海市民習慣用鐵鍋，昂貴的“特富龍”容易刮傷，目前上海市場銷售的真正的“特富龍”產品不到10%。市場上實際上銷售的不粘鍋，多數是“特富龍”的替代品。黃先生表示，沒有接到任何技術質量監督部門的說明。他希望國內有關部門應該針對“特富龍”涉毒事件及時給個說法，以便超市操作。在沒有接到國家通知之前，超市不能要求“特富龍”廠家撤櫃。

孕婦慎用“特富龍”不粘鍋

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◇字型：〔大 中 小〕 發表評論 本版pdf 法制晚報：柳姍 （06/02/17 13：08）

據新華社報道，使用“特富龍”等品牌不粘產品是否有害的爭論還未平息，美國研究人員又發現了一個可能讓家長們坐立不安的事實：研究人員在數百名新生兒的臍血內發現了生產“特富龍”等不粘產品時的關鍵化工原料———全氟辛酸銨。

中醫治療高血壓獲取重大成果

中日友好醫院婦科專家今天上午表示，在美國環保局下屬的科學顧問委員會已經確認生產“特富龍”等品牌的關鍵化工原料全氟辛酸銨“對人類很可能致癌”的情況下，建議孕婦儘量避免吃不粘鍋等做的食物。

據美國《巴爾的摩太陽報》報道，美國約翰斯·霍普金斯醫院研究人員連續5個月抽取了300名新生兒的臍血，結果在298名寶寶體內發現了工業用化學物質全氟辛酸銨的蹤跡。這項研究受到美國政府支援，專門研究全氟辛酸銨對新生兒的影響。

與成人相比，新生兒的內分泌系統更容易受到全氟辛酸銨的侵擾。全氟辛酸銨可能干擾新生兒的甲狀腺素以及體內其他激素的分泌水平。研究人員正在進一步研究全氟辛酸銨對新生兒健康的具體影響。

專家解讀

有毒物質可透過胎盤傳輸

中日友好醫院婦科專家解釋，新生兒臍血中發現某種物質，如果能排除胎兒出生後的後天因素影響，比如哺乳、環境因素等，可認為這種物質有可能是在孩子出生前透過胎盤傳輸到胎兒體內的，所以建議孕婦儘量避免吃不粘鍋做的食物。

至於母親體內的有毒物質對胎兒是否有影響，取決於很多因素，比如母親的遺傳基因、機體保護機制，接觸有毒物質的多少。

相關連結

全氟辛酸銨“對人類很可能致癌”

全氟辛酸銨是一種高度穩定的人造化學物質，自上世紀50年代起開始用於生產眾多產品，如杜邦公司“特富龍”品牌的不粘材料、雨具、航空裝置、計算機晶片和電纜等。

95％的美國居民的血液中能檢測出這種物質。它還可以透過臍帶傳輸到嬰兒體內積累。而高劑量的全氟辛酸銨在動物實驗中曾引發癌症、胚胎畸形等多種疾病。

今年1月，美國環保局已經和杜邦等8家主要化工企業達成協議，到2015年完全停止生產全氟辛酸銨。

美國環保局下屬的科學顧問委員會2月16日得出一致結論：全氟辛酸銨“對人類很可能致癌”。

該委員會指出：動物實驗已表明全氟辛酸銨是能夠引起動物身體多個部位發生癌變的物質，它對雄性和雌性都存在威脅。

科學顧問委員會的主流看法是，全氟辛酸銨對人類有潛在致癌作用，符合美環保局“很可能致癌”的定義。

匿名使用者 1級 2015-05-20 回答

市民反應平淡商家態度謹慎 “不粘鍋”真的有毒嗎？ 據央視報道，美國環境保護局7月8日表示，由於杜邦公司20多年來均未通報其製造特富龍的一種關鍵原料可能會給人類健康帶來潛在危害，準備對杜邦公司處以3億美元的重罰。據悉，最常見的特富龍產品是不粘鍋，製造特富龍的關鍵原料是全氟辛酸。杜邦公司當天發表宣告，否認全氟辛酸對人體及環境有害，並表示將在50天內澄清此事。 訊息傳來，引起了全國上下的關注， “杜邦特富龍不粘鍋等產品可能含致癌物質”一說不脛而走。揚州是否因此受到影響？昨天，記者實地走訪了部分商場和超市，對揚州的不粘鍋市場進行了一次調查。 市民反應平淡 昨天下午，記者首先走進廣潤髮超市。在該超市貨架上整整齊齊地擺放著各種品牌的不粘鍋，記者粗略數了一下，蘇泊爾、愛仕達等各種品牌的不粘鍋有30多種。在不粘鍋貨架的對面，則懸掛著各色炒鍋。記者看到，在不沾鍋、鐵鍋貨架前，不少顧客都在仔細挑選。記者詢問了兩名正在選購不粘鍋的市民，問他們是否知道有關“特富龍”的事件，他們均搖搖頭，回答不知道。 記者從超市營業員口中得知，目前正是不粘鍋銷售的淡季，當日超市不粘鍋和鐵鍋的銷售一如往常，不粘鍋和鐵鍋的銷量分別為4只和3只。 隨後，記者又來到時代超級購物中心，這兒不粘鍋的品牌只有兩個，大部分商品為鐵鍋和鋼質合成鍋。貨架前，一對40歲左右的夫妻正在挑選不粘鍋，記者上前詢問，他們說，家中使用的炒鍋、湯鍋等都是不粘鍋，現在買鍋，大家首選的都是不粘鍋。他們認為，如果最終認定不粘鍋含有致癌物質，那有關部門肯定是不會讓不粘鍋上貨架的。 隨後，記者又走訪了揚州的其它超市和一些商場，結果如前面一樣，不粘鍋的銷售幾乎沒有受到影響。 商家較為謹慎 與逛商場購物的顧客不同，商家在聽說這樣的事件後，並不像顧客那樣輕鬆，大多表現得相當謹慎。 廣潤髮超市負責同志告訴記者，“特富龍”事件經媒體報道後，立即引起了上海總部的重視，7月12日，他們就收到了來自上海的傳真。傳真說，總部已就杜邦“特富龍”塗料安全事宜，與有關權威部門取得了聯絡。目前，賣場所出售的不粘鍋系列產品，都是國內的知名品牌，均通過了中國日用金屬製品質量監督檢驗中心的檢測，為合格產品。 記者來到時代超級購物中心時，中心工作人員介紹說，他們目前經銷的不粘鍋的品種只佔到超市鐵鍋的不到十分之一，所以，這一事件對他們不可能產生什麼影響。這位工作人員同時表示，雖然購物中心不粘鍋只有一兩個品牌，但他們仍將與有關生產廠家聯絡，及時瞭解相關情況。 是否致癌尚待核實 來自國家質檢總局的訊息說，目前他們還只是聽說杜邦公司“特富龍”不粘鍋等產品可能含有致癌物質，但具體情況是否屬實，還有待進一步核實。 記者隨後電話採訪了揚州的一些專家學者，他們認為，“特富龍”是否致癌尚待檢測，如果此事屬實，那麼杜邦公司以及國內的生產廠家、經營者都應該向國內的消費者明確說明。對於已經發現的存在瑕疵的國外產品，國家可以採取一定的措施和策略，提高准入標準，確保消費者的人身安全。 （張孔生） 化工專家分析：“特富龍”的要害是全氟辛酸銨 美國環保署（EPA）7月8日表示，由於杜邦公司20年來均未通報製造特富龍的一種關鍵原料——全氟辛酸銨（C-8），可能會給人類健康帶來潛在危害，擬對其處以數億美元的重罰。媒體披露這一訊息後，人們頓時對特富龍是否有害產生疑慮和恐慌。為科學地解答這一問題，記者13日採訪了有關化工專家。 有機氟專家、上海三愛富（資訊行情論壇）新材料有限公司原總工程師江建安告訴記者，對於不粘鍋，他認為民眾可以放心使用。此次事件中涉及到的特富龍製造過程中的關鍵原料係指全氟辛酸銨，該物質的分解溫度在200℃左右。拋開其對人體有無危害而言，它作為加工助劑，以大約千分之四（以氟聚合物樹脂量計）的新增量新增在氟聚合物濃縮乳液中，然後在約380℃的溫度下燒結成特富龍不粘鍋塗層。因此，不粘鍋的最終成品中已基本沒有殘留的全氟辛酸銨。對於記者提出的全氟辛酸銨是否對人體有危害的問題，江建安回答，目前對這一問題尚無定論，科學的答案還是應拿確切資料說話。 中科院上海有機所呂龍副所長在接受記者電話採訪時表示，對於此次事件還是應高度重視。杜邦公司發明特富龍，無疑對人類的活動作出了較大貢獻，而這其中涉及到的全氟辛酸銨，需要杜邦公司向有關部門說明含量到底有多少，會對人體有什麼樣的影響。但作為普通消費者大可不必恐慌，只要不幹燒，合理使用，不粘鍋不會造成危害。 記者還採訪了多年從事有機氟生產與研究的蘇州昊氟新材料有限公司總經理曹偉博士，他對此事件極為關注。他表示，美國國家環保署將對杜邦公司實施的處罰，可能會對我國有機氟行業產生較大影響。因為全氟辛酸銨作為一種表面活性劑，在有機氟工業中應用極廣，如氟塑膠、氟橡膠和有機氟織物整理劑等的生產過程中都會用到它，如果最終確實證明它對人體有較大危害的話，必須開發其替代品。而目前國內在此方面還未起步，開發其替代品也絕非易事。