芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

1、使用醬油曲精製作大醬，首先需要將5斤麵粉加水和勻，把它放在30℃環境下放置一個小時左右起到發酵的作用。再把麵粉團切塊蒸熟成面糕，面塊大小直徑最好再5公分左右。

2、蒸熟成面糕後，等面糕完全冷後將其打碎後，再把50克的醬油曲精與打碎的面糕混合攪拌均勻並放在30℃的環境下擱置幾天，等成曲在容器內成堆積狀後，往裡面加入4千克50℃的鹽水攪拌均勻。

3、攪拌均勻後的成曲放在日光下暴曬，第二天把成曲翻攪一次，三天之後再翻攪一次，之後每天翻攪2～4次左右，讓成曲發酵7～10天就能形成發酵成熟的醬醅，最後將醬醅磨細並蒸熱殺菌就可以製成大醬。