喵哼之歌 推薦於2017-10-01

實際上雞蛋破裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹產生了巨大壓力導致蛋殼破裂。並不是蛋白質或別的什麼。

雞蛋內有一個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。如果雞蛋迅速受熱，氣體將膨脹而不能及時排出，從而漲破蛋殼。所以煮雞蛋應涼水下鍋，中火或小火煮。這樣膨脹的氣體可以慢慢從蛋殼的孔中排出，雞蛋就不至於破裂。

至於煮破的雞蛋，一般大家還是會繼續吃的，沒有太大問題。但是除了口味和外觀受到影響外，也會受到雞蛋殼外面髒東西的些許汙染。不過影響不是很大。

順便分享一個煮雞蛋的方法：中號鍋，水沒過雞蛋，敞口中火煮沸，關火加蓋，等5~7分鐘（視個人口味和雞蛋大小，正常大小的雞蛋5分鐘蛋黃剛不能流動，7分鐘剛完全凝固），取出雞蛋放入冰水或涼水中（目的是防止內部繼續變熟），或立即食用。