等待你出現2019.01.05 回答

在高階的餐廳一般都有與其合作的海鮮供應商，這樣既可以保持海鮮的質量和降低風險成本。如果你沒有好的條件，在選單的設計你就要避免過多的清蒸類，用濃味、酸甜、炸等手法去彌補材料的不足。清蒸魚頭等簡單的菜，也可以用凍的，但要保證進貨時魚頭等他們是新鮮的。在解凍是要自然解凍，最多用水去協助。千萬不能，沒解開就去烹調。

匿名使用者2010.06.05 回答

我們酒店天天早上都要收新鮮的魚不用冰凍啊？要是冰凍的就直接進冰庫了啊！《希望可以幫到你謝謝》

清風茶語2010.06.05 回答

你好！

你們那離市場很遠麼？沒有固定的魚商給你送新鮮的魚麼？

鯉魚海參魷魚還算是可以冷凍。大蝦仁也可以冷凍，不過建議你最好找個固定的魚商，能隨時打電話就能送貨上門的。這樣你的問題大概都解決了！

希望對你有所幫助，望採納。