才子不才0446 2014-07-18

做排骨時，用開水燙一下去血沫，先用高壓鍋壓10分鐘，少放水鍋涼後，將排骨倒入大勺，加入開水，再加一瓶啤酒，放鹽，放姜塊，拍一下，放蔥段，放兩塊腐乳，大火燒開，調成小火，千萬記住，不要翻動排骨，湯剩少許時加入白糖，用鍋鏟貼底鏟動，不糊鍋就行，糖汁收干時輕輕翻動一下，讓糖汁沾勻，關火出鍋，這樣做出來的排骨，即香甜可口，又不會骨肉分離。保持了原有型態。我做菜的絕招。