邱宇強 推薦於2016-03-18

古代人如何採茶，製茶，辨茶，泡茶？

一、 採茶。

採茶貴在時間。太早味不全，遲了散神。以穀雨前五天最好，後五天次之，再五天更次。茶芽紫最好，面皺次之，團葉又次之。徹夜無雲，早上帶露採摘最好，中午採摘次之，陰雨天氣不宜採摘。生長在山谷中的茶葉最好，竹子下的次之，爛石中的又次之，黃沙礫中的茶樹最差。

二、造茶。

新採的茶，揀去老葉和支梗、碎屑。用直徑二尺四寸的鐵鍋，取一斤半鮮茶，大火燒熱鍋後，下茶急炒。火不能小，等茶熟後才能退火，用篩子輕抖幾遍，再次入鍋中，用小火慢慢烘乾。其中的玄微，難以言顯。火候均停，色香全美，玄味未究，神味無窮。

三、辨茶。

茶的妙處，在於始造之精，儲存得法，泡時得宜。好壞在於開始用鍋炒，清濁在於火候。火烈清香，鍋寒神倦，火猛生焦，柴疏失翠。炒時間長則過熟，時間短則還生。熟變黃，生則黑。炒得好就香，不好就苦澀。發白、發紅沒什麼，沒有焦氣最好。

四、藏茶。

茶造好後，放在舊盒中，外面用紙封口。過三天，等到性已恢復，用小火烘得很乾，等冷卻後儲存在壇中，築壓實，以箬襯緊。將花筍箬和多層紙封住壇口，用火煨熱，冷後定壓，置入茶甕中，切忌臨風近火，臨風容易變冷，近火易燒黃。

五、火候。

烹茶首先在於火候，爐火要旺，茶瓢放在上面，扇子輕輕地煽，等到有聲就重煽。這是文武之道。過於文，水性揉，揉則水為茶降。過於武，火性烈，烈則茶水為水制，都不足以中和，不是茶家的要旨。

六、湯辨。

湯有三大辨，十五小辨。一是形辨，二是聲辨，三是氣辨。形是內辨，聲是外辨，氣是捷辨。像蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，都是萌湯。直到煮沸像騰波鼓浪，水氣全消，才純熟。像初聲、振聲、驟聲，都是萌湯。直到無聲，才純熟。像浮氣一縷、二縷、三四縷及縷亂不分，水氣亂繞，也是萌湯。直到氣直衝貫，才純熟。

七、湯有老嫩。

湯用嫩不用老。因為古人造茶要先碾，後磨，再羅。羅後茶成為飄塵飛粉。於是製成龍鳳圖案，用水泡茶神便浮，這就是用嫩不用老。現在造茶，不再羅碾，全是完整的，湯須純熟，元神才能顯出，所以說湯須五沸，茶奏三奇。

八、泡法。

水燒開後，先往壺中倒一點水，排去冷氣後把水倒掉，再將茶放入。茶的多少要適宜，不要過多。茶多了味苦香沉，水多了色清香淡。泡兩壺後，又用冷水洗一次，使壺冷卻，不然會降低茶的清香味道。罐熱，則茶神不健，壺清，則水性常靈。稍等一會兒茶水衝好了，才倒出來，酌不宜早，喝不宜遲。早了茶味沒有出來，遲了妙馥先消。

九、投茶。

投茶也有序，母火其宜。

先放茶，後加水，叫下投。

加一半水，再投放茶。然後把水加滿，叫中投。

先加水，後放茶，叫上投。

春秋宜採用中投，夏天用上投，冬天採用下投。

十、飲茶。

飲茶以客少為好，人多喧鬧失去雅趣。

獨自飲茶叫神，二人對飲叫勝，三四人共飲為趣，五六人同飲叫泛，七八人飲茶叫施！

十一、香、色、味等。

1、香，茶有真香、蘭香、純香幾種。表裡如一叫真香，不生不熟叫清香，火候均停叫蘭香，雨前純具叫真香。還有含香、漏香、浮香、間香的不是正香。

2、色，茶以青翠色最好，濤以藍白色的最佳。黃、黑、紅、昏都不入等級。雪濤最好，翠濤中等，黃濤最下。

3、味，味以甜潤為主，苦澀為下。

4、點染失真，茶有真香、真色、真味。一經點染，便會失真。如水中加鹽，茶中加其它料，碗中放果品，都會失真。

十二、茶具、茶道。

桑萱翁煮茶用銀瓢，說過於奢侈，後來用瓷器，又容易爛，最後還是銀器。山寨農舍，只能用錫瓢，最忌用銅鐵器。

茶道之精髓，在於造時精，藏時燥，泡時潔，就是茶道！

奇聞趣事廣播站 2021-01-04

古代人喝茶太講究了，竟然用這種水泡茶，太稀有了

11555kk 2011-12-04

上面的人說的，我就不多加重複了，不過現在，中國的茶藝流派比較混亂吧，各個流派都在說自己的好，每個流派的過程都不一樣。哪個適合自己就選哪個。

宏逸白茶 2011-12-05

煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然後開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫餑，沫為細小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪湧，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數多寡而嚴格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

點茶法

此法即宋代鬥茶所用，茶人自吃亦用此法。這時不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。於是發明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵製，大部分用竹製，文人美其名曰“攪茶公子”。水衝放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆雲積雪。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下去盞中膠著不幹，自然稱為“咬盞”。 毛茶法 即在茶中加入乾果，直接以熟水點泡，飲茶食果。茶人自制茶，自採果，別具佳趣。點 花茶 法 為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。