匿名使用者 1級 2016-03-25 回答

一、酒糟功效

《本草拾遺》：“主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤面板，調臟腑。”

《日華子本草》：“罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。”

《本草綱目》：“能活血行經止痛，故治傷折有功。

二、白酒發酵微生物：

酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產物對酒的風味的影響 利用優良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感

三、白酒化學成分：

乙酸乙酯，高階脂肪酸酯。

除了酒精（乙醇）之外，還含有數百種化學成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。

四、瓶子特殊工藝

植物分子膜：透過植物分子膜，酒精不能揮發到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進入到酒瓶內，陳釀：貯存老熟，用陶瓷壇陳釀。

五、酒糟埋藏酒的變化

酒質微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽淨 經貯存老熟後，具有以突出的酯類主體複合香味

六、為什麼只有49天埋藏和81天埋藏？

市場：年份酒同質化太多，而且年份虛假。而從為出現過以天來計算儲存日期的酒，這是一個創新點。

本身酒已儲存3-5年老酒

酒糟埋藏酒的不同之處

真正的老酒，酒體更純

色身 香氣更濃 口感更佳

調節乙酸和乳酸和其它成分的平衡

七、喝酒糟埋藏酒的好處

預防心血管疾病 酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見此酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙

而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小

SOD是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作

八、國家標準

醬香型白酒國家標準（GB/T 26760-2011）由國家標準委正式發，2011年12月1日起正式實施，為行業推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。

醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，並對檢驗規則、標誌、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。

九、酒糟埋藏酒工藝流程

將母糟加入5~7%的大麴拌勻，母糟是上年最後一輪發酵出窖後不蒸酒的優質酒醅，經測定，其澱粉濃度11~14%，糖分0。7~2。6%，酸度3~3。5，酒度4。8~7%（V/V）左右。加入20%的90℃以上的熱水。發水後堆積潤料10h左右

當酒糟溫度達到32℃左右時，加入大麴粉，加曲粉時應低撒揚勻。拌和後收堆，品溫為30℃左右，並在翻拌時加入次品酒2。6%左右

堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封罈老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時間為49~81天，