南昌歐米奇西點西學院 2021-01-26

用電飯煲做的蛋糕，蛋糕發起來主要靠蛋白

一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。

另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。

最後你電飯煲的時間控制好沒？

檢驗蛋糕是否做成的方法是：開啟，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。

用分蛋法做，不用發粉也可以烤得很好。

蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。

蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，先打一會兒，再加糖一起打，還可以加入些玉米澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。

硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，儘量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。

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瀋陽新東方烹飪學校 2022-05-02

這個肯定是蛋白打發的不到位，烤也沒有烤熟

怎麼看蛋糕熟沒熟？

1。用手指在烤好的蛋糕表面輕輕按壓一下，能馬上彈回去就說明熟了

2。用牙籤插入蛋糕中，牙籤抽出來乾淨沒有粘上蛋糕就說明熟了

怎麼樣打發蛋白？

高速攪拌至打蛋器拿起來成直立的尖角，且插入筷子不倒就是打好了

大大的太陽暖暖的光 2021-01-14

蛋糕發不起來原因有很多，比如蛋清沒有打發或者打發過久，或者打發的蛋清在攪拌的時候消泡了等原因。