匿名使用者 1級 2014-03-22 回答

這麼和你說吧，其實任何菜刀都能磨的非常鋒利，磨刀師傅手藝好就行。幾乎都能做到拉一根頭髮用力碰下刀刃就斷掉的情況。

但那些賣的貴的菜刀，重要的是它們的鋼材和工藝、設計更好，使得你的刃很薄但是保持度卻很好。

平常的那些菜刀雖然可以弄銳，但是沒切幾下就捲刃了。

所以最鋒利這個命題本身就沒多大意義了。

如果說，哪個菜刀最值得買，我覺得應該是廣東那邊的陽江18子V金系列。

我自己是用shun旬刀。日本的。這種菜刀相比德國雙立人、WMF、三叉這類牌子來說，在鋼材上更講究，硬度都在HRC60＋。鋒利度上完全秒殺德國刀，刀橫劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶著就可以切兩半。

旬的刀的鋼材主要是兩種。VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。

VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，最新目前VG-MAX

上面說的陽江18子V金就是這個材料。但具體是VG多少不清楚。中國人做不出來的，算國內比較強的可以考慮。

匿名使用者 1級 2014-03-22 回答

菜刀天天用的產品，最重要的是要 鋒利 易磨 耐用，最好看最精美不好用也是塊廢鐵，所以購買菜刀不要太考慮外在品牌 美觀等，能持久鋒利 能易磨耐用的就是好刀。

菜刀要易磨好磨耐用可以用國藩炮彈鋼鍛打菜刀這一型別的老式鐵菜刀，老菜刀最大優點就是鋒利易磨耐用了，雖然不好看但是好用。 而現在市面上最多的就是不鏽鋼刀，不鏽鋼刀精美好看但是最大缺點就到刀口鈍後磨不了，所以很費刀，用刀量大的行業像廚師 菜市場雞魚肉檔老闆都是用老菜刀多。

愛以刻骨㎜㎜° 1級 2014-03-22 回答

其實任何菜刀都能磨的很鋒利，都能做到頭髮扯過去就斷掉的程度。

只是不同鋼材的保持性不同而已。

好的菜刀保持性很好，一般的菜刀磨很銳沒切幾下就捲刃，區別就在這兒。

因為菜刀可以磨，你完全可以拿國產垃圾菜刀磨得很銳。

所以我覺得單純比出廠銳度才有意義。

那基本上日本刀完勝的。

我用的是shun旬 classic系列，vg-max鋼材，只有16度夾角，橫向劈放在桌子上的橙子，橙子不用按著直接劈兩半。

另外日本還有個牌子，global（具良治），12度開角，我沒用過，據說切起來更輕鬆。

日本還有大量大師的手工刀，“紫電”就很出名，這類刀刃非常長，叫柳刃，用來切生魚片的。這些都更加鋒利。一把都在1000-3000美金。

匿名使用者 1級 2014-03-22 回答

內容如下：唐刀。

唐刀的起源：帝國透過開明的政治和強大的軍事力量，成為當時世界的中心，從唐初的統一之戰到盛唐時期所有的對內對外戰爭，都出現在冷兵器歷史上對後世影響巨大的武器——唐刀。

唐刀在漢刀的基礎上發展起來，採用漢刀的“百鍊鋼”的鍛造工藝，並且改善了在鍛造時對鋼材裡雜質的處理方法，並創造了“包鋼”的技術，使唐刀外硬內軟，擁有極強的韌性。  在改善鍛造工藝的同時，唐刀的外觀上也有很大的改進。唐刀去掉了漢刀刀首的扁環，讓刀身加寬，並且延長刀柄，使唐刀可以雙手持握。在唐代時，唐刀傳入日本，當時的日本已經得到漢刀的冶煉技藝，但是當日本天皇看到唐刀時，也驚歎地說：只有中原才能鑄出如此精良的刀劍。

旬刀的鋼材主要是兩種：VG-MAX，更好的是SG2粉末鋼。