匿名使用者 1級 2011-09-29 回答

水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

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水澱粉勾調方式

一、在碗里加入水澱粉。

二、澱粉與水的比例為1比5。

三、用筷子或者其他工具進行攪拌。

四、水的多少按照菜的情況進行新增。湯類的菜品少加水，幹炒類多加水。

五、完成，即可加入菜餚中。

參考資料來源：百度百科-水澱粉

匿名使用者 1級 2011-09-29 回答

就是在澱粉里加白水，也稱溼澱粉，澱粉在水裡過久會沉澱，把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉，然後炒或者炸肉。

把水和非常少量澱粉拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋裡面熬芡汁，下過以後，倒入打過的蛋清，再加一點兒油提亮色，關火就可以澆在已經裝盤的菜餚上形成芡汁糊。

匿名使用者 1級 2011-09-29 回答

就是在澱粉里加白水，也稱溼澱粉，澱粉在水裡過久會沉澱，把沉澱在下面的用手撈出來粘稠的調拌肉，然後炒或者炸肉。

↘過眼雲煙╰ 1級 2016-03-13 回答

芡粉的做法及營養知識詳細介紹

別名：

糰粉、駝粉、澱粉、粉面

使用提示：

每餐5～15克

芡粉知識介紹：勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。

芡粉營養分析：由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。 芡粉補充資訊：澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。 芡粉適合人群：一般人群均可食用。 芡粉食療作用：中醫理論認為，勾芡處理有助於“舒脾陽”，清代《養生隨筆》中有載。 芡粉做法指導：1。 勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。

2。 澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

匿名使用者 1級 2011-09-29 回答

在澱粉里加白水，攪拌均勻，放在要熟的菜中，會有收汁的作用。。。

匿名使用者 1級 2011-09-29 回答

就是澱粉裡面加水，攪和之後是粘稠狀的