學不進則退 2021-01-17

昂刺魚是以一種十分美味的魚，使他加上蛋的綿軟，那真是是人間極品啊！或許大夥兒平時對昂刺魚的掌握並不是很多，那下邊我也來跟大夥兒講下昂刺魚是啥？昂刺魚味兒十分美味，口味極好，並且再加燉蛋的Q彈，這美味可口，真是令人覺得身在人間仙境啊！

作法

1、昂刺魚一條清洗用一點點鹽、黑胡椒粉、米酒略微醃一下，目地是讓魚去腥、進味。

2、生雞蛋2個打撒，按1：1佔比新增溫水，按順時針攪拌均勻。

3、將醃漬除腥的昂刺魚擺入盤裡，沿魚身的邊沿倒進雞蛋液，水開後，隔水蒸5分鐘基本就熟透。

4、連盤端出，在魚的身上澆一勺鮮貝露調味醬，撒上切脆的小蔥花、香萊碎和尖椒圈。

5、另外另起一個鍋中，當油7成熱的情況下，將熱油潑在上面，伴隨著滾油的“哧哧

做菜方法

一、昂刺魚的身上有一層滑溜的淡黃色黏液，想洗去非常簡單，我一般用鹽在魚的身上抹幾次，黏液就洗去了。（可也有些人說，那層黃黃的黏液有什麼作用，想不起來了，總之說有益處，最好是不洗去）。

二、將蒸雞蛋做的又嫩又滑

1、雞蛋液需先兌入一定佔比的溫水，涼白開水也行，但一定不必涼水，按1：1佔比兌入。用溫水兌出的雞蛋液，攪拌的情況下，泡沫較少，蒸出去的生雞蛋更為光滑。

2、無論是清蒸魚還是蒸雞蛋，一定要水開後，再將蒸雞蛋和魚下鍋。一來能夠最大限度維持營養成分，二來能夠確保魚的鮮香。

3、魚和蛋下鍋後，就需要改為中文火，並將蓋子略微移走一點點，外露一點縫，這一點很重要！火很大，蓋子又蓋的緊閉，蒸出去的生雞蛋表層便會和棉花一樣，有很多細細地密密的小圓孔，口味上也會差許多 。外露一點間隙，能夠讓鍋內產生的水蒸汽釋放掉一些，不容易滴在未成形的雞蛋液上，使其凸凹不平。還可以採用用保鮮袋遮蓋的方式 。