誓言送粉096 2021-04-20

雞精味道鮮美，在烹調菜餚時適量使用，能促進食慾．雞精的鮮味主要來自穀氨酸鈉，麩氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，它有強烈的肉類鮮味，易溶於水。雞精進入胃腸後，所含的穀氨酸鈉能很快分解出穀氨酸。

穀氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩定人情緒的作用，有利於智力發育。一般人群均可食用，孕婦及嬰幼兒不宜食用，心臟病、面板病、肝病及免疫系統疾病患者慎食、痛風及高血壓患者慎食。

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雞精的替代品

幹香菇粉就是最好的選擇。風乾的香菇中含有大量的穀氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，並且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，幹香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養豐富！

在使用的時候，把幹香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由於其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

參考資料來源：百度百科-雞精

參考資料來源：人民網-過量吃雞精有10大危害 用什麼替代雞精更健康？