芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-17

可能是

因為酒糟魚的製作過程

漫長又加上用料講究，一般現在買到的大多數都是“速成”產品，也就是說是魚直接用紅糟燒製而成，雖然快

360問答

，但是失去了傳統酒糟魚的正宗風味。X皖魚切成段用鹽擦一遍，倒掉醃出的水，拿出去吹

幹。最好用玻璃瓶。放一

層酒糟，一層糖，一層魚。所謂酒糟就是自己釀酒的時候，取出精華部

分（酒）後的剩餘物

。最後放糟蓋住魚，再放些糖

。接下來就是漫長的等待。經

過了4個多月，開啟看看，香氣襲人。可以吃了。魚變成棗紅色的了，主要是那種香味

非常誘人。拿些出來，

放點辣椒，如果喜歡也可以放點油。蒸十幾分鍾。蒸的時候

香氣傳很遠，不要忘記關門，

否則鄰居來了（玩笑）。辦開看

看，叫人垂涎。整件事情並不複雜

。行內人士一定很

清楚，關鍵在於高

質量的糟。我在網上仔細查了一下，可能是因為

守自主約率鍾委湖系部繼

這種做法太老式，又很難用於大生產，所以只留下文字的讚美和記

採斷軸內肉遊酸完織樂真

載，民間好像已經失傳，現在可以吃的東西太多，

能仍答會底腳源內死環心

當然也就少有人肯花時間和精力去研究它