咕↘嚕嚕2020.07.17 回答

全麥粉一般筋度偏低，所以麵包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例新增全麥粉到高筋粉中。但嚴格意義上來說，全麥粉並不能單純的說是低筋粉。

全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品。這種麵粉口感相對其它麵粉粗糙，但營養價值卻很高，可以用來做饅頭面包餅乾，但是一般不用它做蛋糕。

小麥的麩皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。2012年，中科院上海生命科學研究院的新研究顯示，人體內隨著維生素B1攝入量的下降會使患上抑鬱症的風險顯著上升。維生素B2也是我國居民普遍缺乏的一個營養素，在人體的生長代謝中起著重要的作用，而未經加工的全穀物就是維生素B2的一個良好來源。

其次，麩皮中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能，有利於預防便秘。同時，膳食纖維能夠緩解餐後血糖的上升水平，減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成，對於預防肥胖和糖尿病很有幫助。

除了麩皮，小麥胚芽中的營養也很豐富。雖然胚芽的重量只佔整個麥粒的2。5%左右，但營養卻佔整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養素。小麥胚芽含有人體需要的8種必需氨基酸。小麥胚芽還包含豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

擴充套件資料：

怎樣挑選全麥粉：

1、挑選全麥麵粉看顏色：全麥因為是整粒麥子研磨，所以顏色較普通麵粉暗沉，呈發黃的顏色；麵粉要是添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選全麥麵粉用手捻搓：全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，較一般麵粉粗糙。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。

3、挑選全麥麵粉聞味道：好的全麥麵粉應該麥香濃郁、氣味清香，劣質全麥麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

參考資料來源：搜狗百科—全麥麵粉

匿名使用者2017.07.09 回答

全麥粉一般筋度偏低，所以麵包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例新增全麥粉到高筋粉中。

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6。5~8。5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

匿名使用者2011.05.17 回答

應該是高筋粉吧

匿名使用者2011.04.19 回答

低筋粉

匿名使用者2011.03.28 回答

是低筋粉，包餃子容易破、蒸包子容易漏油。蒸饅頭最好了，全麥麵粉 比精粉有營養。