HB91011 2022-12-21

脆肉皖打火鍋不脆原因如下。

1、脆鯇魚一般是指草魚，廣東地區通常稱草魚為鯇魚，二者的區別在於脆鯇魚養殖方式不同於普通鯇魚，脆鯇魚經過特殊的養殖方式，脆鯇魚的肉質結實，清爽，脆口，耐煮不爛明顯優於普通鯇魚。

2、這種鯇魚肉質有韌性，所以烹飪製作繁瑣，生炒切片爆炒更脆。

3、掛漿出了問題，得做一個脆皮糊，準備玉米澱粉100克、麵粉50克、雞蛋三個加適量清水加10克色拉油攪拌均勻，魚改斜刀，每一刀切到魚骨但不能切斷，均勻抹上脆皮糊，改刀的裡外兩層都需要抹上，起鍋燒油，油溫180度，左手提魚尾巴，右手拿勺把熱油從上往下澆在魚身上定型，下鍋炸至7成熟撈出，等油溫再次升高至180度再二次下鍋復炸炸幹炸脆。