醋泡鳳爪怎麼做?
蒜拍碎切末，辣椒切小段，淋一點醬油，重口味的親多加些鹽，加入一勺糖（個人喜歡甜味，多加糖），倒入多一些醋（可選窄深的容器來裝，最好沒過雞爪的量），拌勻，泡一夜，入味即可，也可淋些許香油或辣椒油會更好...
素肉的做法,素肉怎麼做好吃,素肉的家常做法
炒素肉絲的製作材料：主料：豆腐乾150克，芹菜150克輔料：豆腐（北）50克，玉蘭片50克，柿子椒25克調料：植物油50克，鹽4克，味精2克，醋2克，大蔥5克，姜4克，香油5克炒素肉絲的做法：1...
廣式臘鴨頭的做法,廣式臘鴨頭怎麼做好吃,廣式
3、將李錦記滷水倒入鍋中，酬情加入適量清水，燒開後，將鴨子和香料包一起放入鍋中，加適量生抽、老抽、冰糖、、魚露、紹酒，煮沸後轉小火慢慢煮...
滷肉上紅曲紅,什麼時候下鍋合適?
滷肉上紅曲紅一般都是燒滷水時下鍋，它只能起到上色的作用，偶爾一次滷肉，先把滷水燒好，把曲紅粉和肉一起下也可以，如果是長期用這種滷水，最好是上糖色，因為曲紅粉裡面有澱粉，放久了它容易變味，你這種滷水就沒有用了在滷湯熬製好了以後，放肉的時候就可...
滷豬頭皮所需滷料怎樣做?
調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水...
問廚師：怎麼製作滷肉？滷汁能用幾次？
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味...
滷鵝肉表面為什麼會色彩斑斕
滷鵝肉表面為什麼會色彩斑斕做法獅頭鵝1只6000克，上醬油750克月二更令革染始困果，肥豬肉250克通席克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80離巖死吧配頂克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川...
醬麻鴨如何做的更好吃？
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水...
請問川滷是什麼顏色
九滷水中忌加入醬油紅滷中的金黃色是*糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色滷製的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友滷製的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個...
哪些冒菜知名？
3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了...
我想用香葉鴨片籽沙姜粉應該要怎麼滷,然後滷出來的味道是怎麼樣的!具...
一般滷水 （1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果...
學滷菜去哪裡比較好?
將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜...
如何控制滷水的鹽度呢?
那麼說到這裡就少不了四川滷菜了，要想滷菜既好吃又好看，主要還是滷水的製作，都知道滷水中鹽的重要性，無鹹不香，無鹹不鮮，鹽分使用太低則不能出香，反之鹽分使用太重則會使滷料的味道掩蓋，而滷水中其他的調料如蔥、姜、味精等使用也需要遵循一定的法則...
新滷水怎樣熬製才會變老滷水？
只不過這種方法雖然速度快，在一定程度上能讓滷肉口感香味醇厚，但是還是比不上自己慢慢自然養成的老滷味道，如果你真的使用了這種方法，記得以後日常滷製時，每次換滷水的時候可以提前留一些老滷以作備用...
用高壓鍋花生仁怎樣煮才好吃?
注意事項：1、如果沒有香料和滷水，可以直接清水煮，中途加點鹽，最後出鍋前加點雞精（介意可以不加），做成的就是鹽水花生，味道一樣好吃...