廣州西關美食

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 旅遊
  • 2022-01-07

廣州西關美食匿名使用者 2013-06-21

荔灣,舊稱“西關”,因區內有“一灣青水綠,兩岸荔枝紅”美譽的“荔枝灣”而得名。

現轄區面積16。2平方公里,常住人口50多萬,常住外來人口20多萬。

西關地理位置

西關,是老廣州人對位於荔灣區,北接西村,南瀕珠江,東至人民路,西至小北江,明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱。西關分為上西關和下西關,其中上西關地勢較高,下西關地勢較低。明末興建起十八甫,開設有十三行。清代中、後期起,西關先後興建了寶華街、逢源街、多寶街等居民住宅區。西關是廣州的舊城,因明清時地處城西門外而得名,在明清時期這兒就是廣州的商貿中心。

西關古老大屋

西關的特色便是西關大屋。西關大屋是舊廣州商人賈富紳的居所。西關大屋多為磚木結構、青磚石腳、高大正門用花崗石裝嵌。其平面佈局按中原傳統的正堂屋形式,基本上是縱深方向展開。其典型平面為三間兩廊;左右對稱,中間為主要廳堂。中軸線由前而後,由南而北,依次為門廊、門廳(門官廳)、轎廳(茶廳)、正廳(大廳或神廳)、頭房(長輩房)、天井、二廳(飯廳)、二房(尾房)。每廳為一進,一般大屋為二三進,形成頗多的中軸線。兩旁偏間前部左邊為書房及小院,右邊為偏廳和客房。客房頂為平天台,供乘涼、賞月和西關小姐們七夕拜月(拜七姐)等用。偏廳、客房後部為臥房、廚房等。庭園中栽種花木,築有假山魚池,頗為典雅清幽。

西關古老大屋外為矮腳雙扇門,中為趟櫳,內為大門,均由高階硬木製成。室內裝修十分講究,陳設有傢俱、燈具、條幅、對聯、書籍、古董、字畫、瓶花、盆栽、籠鳥、鏡臺及各種藝術品和紅木傢俱,精巧的木雕花飾,富有地方特色的滿洲窗和檻窗及其獨特的佈局形式,具有濃郁的嶺南韻味。

廳與廳之間以小天井隔開,天井上加小屋蓋,依靠高側窗採光通風。中軸線兩旁主要有書房、偏廳、臥室和樓梯間等,大體上左右對稱佈置。門廳右邊一般設有小庭院,內栽種名貴花木,佈置石山、石景、魚油或荷花池,以供主人或來客遊憩觀賞。大屋兩側各有一條青雲巷,取“平步青雲”之意。青雲巷又稱冷巷、火巷、水巷等,具有交通(女眷或僕役出入)、通風、採光、排水、晾曬、栽花、清運糞便垃圾等多種功能。

西關大屋的門面裝設矮腳吊扇門、趟櫳、硬木大門等門扇。室內裝修典雅,堪稱集工藝美術之大成,木石磚雕、陶塑灰塑、壁畫石景、玻璃及鐵漏花、滿洲窗、刻彩圖案、紅木傢俱、木雕花飾、檻窗等,均極富嶺南韻味與風采。

西關大屋是廣州傳統建築的瑰寶,據統計現存100多間,具有保留價值的有10多間。最著名的西關大屋有坐落於寶源北街18號的“梁資政第”、坐落於多寶路的鄧宮保第以及坐落於寶華路正中約的鐘家花園等。十分可惜,這些名園大宅大多早已不復存在。現在碩果僅存的名宅只有小畫舫齋。

荔灣風情

百年華埠耀寰宇——上下九步行街,是中國最繁華的商業步行街之一,是廣州市標誌性形象工程,被譽為“羊城十大旅遊美景 ——西關商廊”。整條街由風格獨特、古色古香的騎樓茶樓建築組成,是南歐建築與廣州特色相結合的產物。街內還有中國數一數二的玉器市場-華林寺玉器街和著名的國家級農副產品市場和中藥材市場——清平市場。1400多年前,印度高僧達摩到中國傳教,首先在西關下九路登陸(今“西來初地”),並建“西來庵”(今華林寺),開創了中國佛教禪宗和嵩山少林寺。自1995年上下九步行街建成以來,已先後接待了多位國家領導人。

通商口岸譽古今——“十三行”早在明末清初,就是中國對外貿易的唯一通商口岸;沙面島過去是英、法等國的租界,是當今中國最具有歐陸風情的地方之一,島內擁有上百棟集歐美各國20世紀初風格的建築,古樹林立,眺望珠江白鵝潭,更有江闊天高、氣象萬千之感。

“西關美食”甲天下——力求“色香味形意”完美結合,享有“食在荔灣”之盛 譽。美食數量多達幾百種,如南信雙皮奶、歐成記上湯鮮蝦雲吞麵、德昌鹹煎餅、荔灣艇仔粥等等;以陶陶居、趣香餅家、蓮香樓、榮華等為代表的廣式月餅蜚聲海內外,遠銷世界各地。

民俗風情垂青史——西關除以端莊淑雅、追求新潮的“西關小姐”聞名遐邇外,書畫、粵劇等也有獨特的成就。嶺南畫派創始於西關;粵曲、粵劇群眾基礎深厚,已具有幾十個“私夥局”,素有“粵劇曲藝之鄉”之稱。

建築文化冠南粵——陳氏書院是全國重點文物保護單位,代表了嶺南建築藝術的最高成就,石雕、磚雕、木雕、陶雕、泥雕、鐵鑄、門畫、壁畫遍佈廳堂和廊廡,造型美觀,工藝精巧。詩人郭沫若曾讚歎道:“天工人可代,人工天不逾”!早在20年代,陳氏書院就被國際學者載入世界性代表建築之一。西關大屋是最具西關民俗風情特色的建築,裝飾講究、工藝精美,趟攏門、滿洲窗等獨具特色。

[西關。印象]

一杯紅茶、一個壁爐、一棟洋房、一個僑歸東山少爺的典型生活。

一盆蘭花、一籠畫眉、一手廚藝、一個地道西關小姐的精緻態度。

廣州有句俗諺,“東山少爺,西關小姐”,意思是說,東山是權門顯宦的聚居地,出入多是官家子弟,勢焰薰天,盛氣凌人;而西關是商業繁華區,出身富商之家的小姐,花飛蝶舞,招搖過市。花園式洋房與西關大屋,權力與財富,現代與傳統,各分東西,相輔相成,是支撐著這個社會的兩條腿。

在那個年代,還是很講求門戶之見的,西關的小姐看上的多是東山的少爺,東山的少爺泡的也多是西關的小姐,他們約會的去處多是珠江橋畔,拍拖啊拍拖,一直到了今天,人們都忘不了他們間愛情的那些影像。

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ps。廣州西關童謠

西關以往有好多有趣的童謠,但因為時代的變遷,好多都被人遺忘了,很是可惜,所以我就貼一些出來,等那些對西關文化有興趣的朋友不至於有遺憾的地方。讀的時候記得要用廣州話讀啊。

咬蔗須:

咬蔗須,要睇毛,短毛輸,長毛贏,無毛吾算數。

鬥柑:

“篾”開柑,數柑核,邊個核多就邊個贏,吾準手賴就甘縮骨。

拍大骳:

拍大骳,唱山歌,人人話我無老婆,嘀起心肝娶返個,有錢娶個嬌嬌女,

無錢娶個豆皮婆,豆皮婆,食飯食得多,屙屎屙兩籮,屙尿衝大海,屙屁

打銅鑼。

凼凼轉

凼凼轉,菊花圓,炒米餅,糯米糰,阿媽叫我睇龍船,我吾睇,睇雞仔,

雞仔大,摞去賣,賣得幾多錢?賣得三百六十五個仙。

猜呈沉:

呈沉剪,呈沉包,呈沉糯米叉燒包。老鼠吾食香口膠,要食豆沙包。

伏壘壘:

一就預備,二就壘埋,三就開盤,四就嚟到,彭到算數。

捉大賊:

點指兵兵,點指賊賊,點著誰人做大兵,點著誰人做大賊。

估手指:

估手指,要估中,邊個吾中,就唔中用,褲浪底見個窿。

點蟲蟲:

點蟲蟲,蟲蟲飛,飛到荔枝基,荔枝熟,摘滿屋,屋滿紅,陪住個細蚊公。

騎牛牛:

騎牛牛,牛牛走,牛牛響前咪回頭,若然回頭就打籮柚。

打波子:

大眼雞,鹹魚頭,你屙尿,吾洗手。

咕碌咕碌:

咕碌咕碌一,咕碌咕碌二,咕碌咕碌三,準備開炮打敵人!

跳橡筋:

董存瑞,十八歲,為國犧牲炸堡壘,炸到堡壘咯咯脆,全國人民流眼淚。

碌銅仙:

碌銅仙,打銅錢,全憑眼界手出變,叮響銅錢俾個仙。

打泥炮:

打泥炮,泥炮響,唔使揸槍上戰場。

飛麻鷹:

摺紙機,麻鷹飛,飛來飛去唔落地,麻鷹有條尾。

踩腳趾:

咚啄,酸姜,你阿嬤,纏腳娘。

趿跛跛:

趿跛跛,跳跳腳,咚咚咚,上跳下跳似麻雀。

撞跛腳:

趿跛跛,跛佐蹄,無米煮,煮泥沙,無屋住,住樓梯,樓梯有隻鬼,嚇到你鑽落床下底。

頂手掌:

伸長手,頂手掌,死人都要頂硬上,依牙崩哨就貓甘樣。

劈友:

劈友,劈友,快嘀走,走得快,好世界,走得磨,冇鼻哥。

鬥遠:

鬥遠掟石頭,因住咪甩手,石頭最無眼,掟親吾好眼淚流。

掟磚頭:

掟磚頭,斗大夠,一掟掟到西門口,濺起浪花拋浪頭。

撈魚仔:

花手巾,真引人,基邊撈魚好過癮,一兜一條好手運,千其吾好牟(蹲)到你頭暈。

黐塘尾(蜻蜓)

黐塘尾,塘尾飛,飛到菜田基,田基有條蛇,嚇親你兩仔爺。

煮飯仔:

煮飯仔仔先落米,風爐透火柴對齊,千其唔好咁拿西,我哋系細蚊仔。

打馬仔:

一人騎角馬,兩人騎豬乸,三步要埋頭,撞到面就打。

鬥辣椒:

紅辣椒,綠辣椒,平時你鑔嘴藐藐,今日你無膽同我撩。

放臭屁:

鬼叫你甘貪心,聞佐我個屁,索入佐個鼻,我要你賠返二兩四。

味水底:

味水底,摸泥沙,摸到泥沙當金龜,摸吾到系契弟。

鑽臺底:

陳德貴,住得矮,床下底有隻鬼,嚇到佢鑽臺底。

扯大纜:

一二三,三二一,肥婆跳舞頂第一!

“雪”滑梯:

細蚊仔,雪滑梯,因住跌落嚟,咪學陳德貴,成日流鼻涕,

跌親個籮柚唔好睇。

過天梯:

過天梯,蝦矮仔,人在雲東過到西,唔怕米貴就最怕矮。

做大戲:

黑麵李逵,紅面關公,三國水滸亂曬龍,打敗清兵系英雄。

彈象棋:

打棋子,靠眼屎,全憑眼界靠本事,唔好睇錯認夠屎。

畫烏龜:

乞兒仔,畫烏龜,一人一筆咪亂嚟,最後果個人衰仔!

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