小松部落格 2005-11-06

根據不同形式和作用及其在酒店裡的具體位置，旅遊酒店的酒吧服務設施通常有立式酒吧、服務酒吧、雞尾酒廊和宴會酒吧。

1、立式酒吧 立式酒吧即最為常見的吧檯酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧設施。“立式”並非指

賓客必須站立飲酒，也不是因服務員或調酒員皆站立服務而得名，它實際上只是一種傳統

的習慣稱呼而已。在這種酒吧裡，賓客或是坐在高凳上靠著吧檯，或在酒吧間的桌椅、沙

發上享受飲料服務，而調酒員則是站在吧檯裡邊，面對賓客進行操作。立式酒吧服務員，

在一般情況下單獨地工作，因此，他不僅要負責酒類和飲料的調製、服務及收款等工作，而

且還必須掌握整個酒吧的營業情況。

2、服務酒吧

服務酒吧常見於酒店餐廳及較大型的社會餐館的廚房中。我國諸多酒店餐廳中的酒

櫃實際上也是服務酒吧，因為賓客不直接在吧檯上享用飲料，雖然他們有時從那裡購買飲

料，但通常是透過餐廳服務員開票並提供飲料服務。服務酒吧的服務雖必須與餐廳服務

員合用，按照餐廳服務員所持的酒吧服務員對各種飲料進行最後點綴加工，如給雞尾酒加

上擺桃、檸檬或菠蘿等等。在大多數酒店中，服務酒吧的服務員不負責酒類飲料的收款工

作，這項工作通常都由餐廳收款員進行。

3、雞尾酒廊

較大型的酒店中都有雞尾酒廊這一設施。雞尾酒廊通常設於酒店門廳附近，或是門

廳的延伸或利用門廳周圍空間，一般設有牆壁將其與門廳隔斷。雞尾酒廓一般比立式酒

寬敞，常有鋼琴，豎琴或者小樂隊為賓客演奏，有的還有小舞池，以供賓客隨興起舞。雞尾

酒廊還設有高階的桌椅、沙發，環境較立式酒吧優雅舒適，氣氛較立式酒吧安靜，節奏也較

緩慢，賓客一般多逗留較長時間。雞尾酒廊的營業過程與服務酒吧大致相同，即由酒廊招

待員為賓客開票送酒，如果酒廊規模不大，由招待員自行負責收款。但在較大的雞尾酒廊

中，一般多設有專門收款員，並有專門收拾酒杯、桌椅並負責原料補充的服務人員。

4、宴會酒吧

宴會酒吧是酒店、餐館為宴會業務專門設立的酒吧設施，其吧檯可以是活動結構即能夠隨時拆卸移動，也可以是永久地固定安裝在宴會場所。