令悅來SF 2016-05-30

餘西地處南北交匯要衝，歷史上隸屬揚州、蘇州，為江海名邑，鹽商重鎮。自西漢以來，外來移民不斷，商賈雲集，南北文化交匯相融。飲食文化吸取淮揚菜、蘇菜之精華，形成了獨特的餘西江海菜系風格。其中餘西特色麵點，譽滿天下。

作為餘西特色麵點之一的“曹家盤餅” ，在我們通東地區早己聞名遐邇。“曹家盤餅” 用料考究、配方獨特、精工製作、味美香酥、富有營養、易於消化。餅體橢圓、餅面盤旋，火色均勻、色澤棕黃，內質盤層清晰、入口松酥香甜，為正宗餘西傳統特產。

“曹家盤餅” ，又名“曹頂盤餅” 。史載，餘西場亭戶曹大賓莊客，業制面，生兒髮旋三頂，遂名“頂” ，亦為“鼎” 。後為抗倭而應徵入伍，曾於江上火燒倭船，城下築柵抗敵，屢立戰功。嘉靖三十六年（1557） 4月，曹頂追擊倉惶敗逃的倭寇時，在平潮單家店北首，因天雨路滑，戰馬滑倒跌入壕中，逃倭乘機反撲而遇難，噩耗傳出，天地同悲！家鄉人民為了紀念這位抗倭英雄，除在平潮、南通兩地建造“曹公亭” 和“曹公祠” 外，因曹頂髮旋三頂，又特製作“曹家盤餅” 。

作為餘西特色麵點的“南通跳面” ，又叫“曹頂面”、“ 切面”、“ 小刀面” ，其加工工藝講究，加以適當佐料，美味可口。“南通跳面” ，載譽已久。在明朝嘉靖年間，曹頂於南通城山路旁開設了麵食店，主營麵條，後曹頂抗倭為國捐軀，為紀念曹頂，南通人將“跳面” 稱為“曹頂面” ，此面隨曹頂名載史冊，一直流傳至今。

作為餘西特色麵點的“餘西肉包” ，又叫“仙人包子” ，據說是為了紀念民間傳說中的八仙之一呂洞賓。相傳呂洞賓曾跨鶴四至呂四（別稱鶴城），其間曾在通州餘西場的古鎮街上賣過包子。一天，鄰近鄉民照例到餘西鎮上趕集，回家的時候總忘不了到呂洞賓包子店，買點包子放在挎籃裡捎回去給自己的兒女吃。但有一男子，買包子是給家中老母親吃的，呂洞賓知道後，非常敬重這位孝子，說什麼也不肯收下孝子的包子錢，特拿了一隻包子給他，免費贈送。孝子回到家，把事情的原委告訴了老母親，老母聽後卻說：“呂洞賓賣包子，不收分文，天底下哪有這等好事？ 這肯定不是好包子” 。說著，老母就要把鮮嫩的包子扔掉。孝子見了忙接過包子，準備放在自己嘴裡吃了。說時遲，那時快，老母一把搶過孝子嘴邊的包子，扔在了地上。這時在旁的一隻狗，看見地上有香噴噴的包子，猛然－躍，就把包子吃進了肚裡。頃刻間，狗子立地成仙，飛身上天了。原來呂洞賓把一隻吃下去能成仙的包子送給了那孝子。老母見此情景，後悔不己，痛恨自己辜負了呂洞賓的一片好心。是呂洞賓讓狗子成了仙，如果狗子反過來再咬呂洞賓的話，那它就不識好人心了。以上便是歇後語“ 狗咬呂洞賓，不識好人心” 的由來！

狗成仙的訊息，在餘西場上不脛而走。呂洞賓包子店每天總是門庭若市，“仙人包子” ，從此便名揚四海。

每當人們在細細品嚐餘西特色麵點“ 曹頂盤餅”、“曹頂面” 和“仙人包子” 時，總不由得被古鎮那濃郁的江海飲食文化氛圍所吸引。