匿名使用者2021.04.11 回答

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別。

原料配方（成品約168只，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0。5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 鹼粉0。105公斤（冬季0。1公斤） 明礬0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0。65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1。疏鬆劑的調配：明礬加冷水0。1公斤，鹼粉加冷水0。35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑

2。麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1。5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0。5公斤。

3。成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4。氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

質量標準 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段（除兩端）在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。

匿名使用者2007.06.20 回答

天津麻花，嘿嘿，要多大有多大，要多小有多小……只要你繼續來，你就知道了，呵呵

(_少了一個妳2007.06.08 回答

因為天津人喜歡大的~~~~~

既可以做生意，有可以旅遊~~一舉兩得~其實並不好吃~~半駝就要30多塊·~而且很油膩。

在街上拉著買的·~都不地道·~因為他們的原料都不是本土的·~不地道·~很後悔買了

匿名使用者2007.05.31 回答

我喜歡吃小的～呵呵 你也可以買小的啊 為什麼做大的呢 ～估計是為了氣勢吧～^_^

匿名使用者2007.05.29 回答

誰說個大啊。有那種小個的 你沒買到！

匿名使用者2007.05.29 回答

主要是為了體現天津人大方，也體現買的人大方~如果做得很袖珍，一口一個的那種，當然也可以~不過成本就上去了，而且給人一種吝嗇的感覺~~

而且用正宗的天津話念“天津大麻花~~~”多有味兒阿！