空氣炸郭鍋可以作做熘肉段嗎
- 2022-09-18
可以
主料
豬瘦肉
250g
胡蘿蔔
60g
洋蔥
60g
輔料
蔥
10g
姜
15g
蒜
20g
鹽
3g
雞精
2g
白糖
10g
胡椒粉
5g
料酒
10ml
醬油
5ml
香醋
10ml
純白米醋
10ml
蘇打
1g
幹澱粉
適量
步驟
1。原料圖:豬瘦肉,胡蘿蔔,洋蔥,雞蛋,青椒,蔥,姜,蒜。
2。先把豬肉切成菱形塊備用,蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。
洋蔥,青椒,胡蘿蔔各切片,切成菱形塊也行,好看一些。
3。勾兌碗芡,按順序放 鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+幹澱粉+清水。(要使碗裡的澱粉徹底溶解)
4。在切好的肉段裡放入1g蘇打粉抓勻,醃製20-30分鐘備用。
醃製後,用清水清洗一遍攥幹。
5。開始放調料碼味,鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+幹澱粉,抓勻。
6。要把澱粉均勻的黏附在肉上,要幹一些為好,如太乾可加點水抓勻。
7。鍋置火上燒熱,加入適量的油,燒至五成熱時開始炸肉,要一塊一塊地下入鍋裡,肉下鍋後不要急著動它,使之凝結定型後再攪動一下,炸勻。
8。炸到五成熟的時候立即撈出,放入漏勺裡。注意是五成熟,不要炸熟了!
9。全部炸完後,把油溫提高到七至八成熱,再把肉下鍋復炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黃撈出。
10。從這一步開始,要速戰速決,大火快炒。
鍋中留少許底油,下入蔥薑蒜煸炒幾下。
11。再下入其它蔬菜配料(青椒洋蔥胡蘿蔔)炒勻。
12。炒勻後,倒入炸好的肉段,然後。。。
13。急速倒入勾兌好的碗芡,用大火翻炒數下便可出鍋碼盤,OK!
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