匿名使用者 1級 2016-12-15 回答

辨識脆藕和麵藕的方法：

1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。

2、從外表皮看，面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。

3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。

特別提示：

1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。

2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。

3、藕和藕之間的連線部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。

4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

陪他笑！ 1級 2016-12-15 回答

從外形上可以區分：面藕一般體型修長，外表光潔度不太好，內孔圓不怎麼規則。脆藕的體型比較短小，外形圓潤，內孔均勻。

挑選鮮藕：最主要看外皮，一定要有光澤度，看上去潤潤的感覺是鮮藕！另外要無破損，因為破皮損壞的藕裡面會有淤泥，比較髒，難清洗。