熙熙97083 2018-01-30

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

午後，正在試巖茶，喝茶之餘，整理了近來茶友們提到的一些問題。

其中一個茶友問，“我的巖茶返青了，用微波爐烘一下可以喝嗎？”

村姑陳嚥下花香大紅袍，不自覺地腦補了一下畫面：調整好微波爐時間，把返青的巖茶放在微波爐裡轉轉，“叮”一聲就新鮮出爐了。

聽起來很簡單，如果微波爐就能解決巖茶返青問題，那得有多少製茶師得下崗了？

真是為這些製茶師的飯碗擔憂。

“微波爐烘烘肯定是不行的喲，巖茶返青了最好給專業的製茶師看看，他們有專門的機器烘乾。”

“哦，我還聽說電飯鍋可以烘茶呢，還好沒有嘗試。”

！@#？？？

哎，也不知道從哪兒聽說自己可以用電器焙茶，真是為製茶師捏了一把汗。

話說話來，這樣巖茶返青之後，我們該如何處理呢？

《2》

最簡單的方式，可以找專業的製茶師傅。

製茶師傅，在武夷巖茶中可是扮演十分重要的角色呢。如果沒有了製茶師傅的存在，即便產自最頂級山場的茶青，最後也變不成好茶。

製茶師要具備的技能有很多，最基本的技能——看青做青，看茶焙茶。

嘖嘖嘖，聽著就很厲害。

不明覺厲。

從茶青運回茶廠的那一刻起，製茶師傅就要開始發揮重要作用，每一道工序都要嚴格把關，一個不留神，茶葉的滋味就變了。

包括焙火的技術，也是需要製茶師傅的參與。

對於普通茶友而言，他們認為巖茶的焙火很簡單，就是把茶葉中的水分去掉就可以了，所以才會出現說用微波爐也可以焙茶的想法。

但焙火沒那麼簡單，尤其是焙火溫度、焙火的時間的控制，牽一髮而動全身呢。

拿到一款返青的巖茶，師傅要先看看茶葉的整體情況。

如果返青的很嚴重的茶，就沒有焙茶的必要和意義了。若是剛出現返青，那麼“拉一拉火”，祛除一下溼氣即可。

但這個“拉一拉火”是什麼程度，這可是製茶師傅的看家本領呀。

經過製茶師傅的重新焙火，一款巖茶又重新“活過來”了。當然，重新焙過火之後的巖茶，香氣和滋味自然會發生變化啦。

《3》

這裡有必要說明一下，什麼是巖茶的返青。

巖茶返青，是品質受損的一種表現。

巖茶返青的原因是茶葉受潮而導致茶品出現青澀味。

其受潮原因有兩種可能：一是空氣的溼度較大；二是茶品內部的水份受茶葉活性成分轉化的影響溢位表面而產生受潮。

巖茶的儲存與茶品的焙火程度、儲存條件密切相關。

焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水分含量相對較高，其活動成份也比較活躍。在密封條件下，由於茶品本身帶有一定的水分，受熱或時間過長，其內部水分會慢慢的溢位表面，導致返青。

這種返青，是自內而外發生的。

一般輕火的巖茶，在退火之後應儘快喝完。

若是要長時間儲存一款茶，那最好選擇高火功的巖茶。

另外一種就是茶葉本身的幹度夠，但因為儲存沒做好，巖茶從外部吸收了水汽，然後使茶葉變質了。

這就是巖茶的返青。

為避免自己買到的巖茶會出現返青的情況，有幾點要做到。

《4》

要點一：購買輕火巖茶，要適量

上文說到，輕火巖茶是比較容易返青的，因為要保留輕火巖茶高昂的香氣，在焙火程度上就比較輕，不如高火功茶來的透徹。

這類茶要是存放個三五年的，肯定會返青的。

買輕火茶的時候，建議根據自己日常喝茶的量來買。

如果我們一天能夠喝2泡輕火巖茶，一個月就能喝到60泡茶，那就是一個月買一斤即可。

畢竟自己家裡存茶的條件沒有茶掌櫃的完善，先把巖茶“儲存”在茶掌櫃那裡，要喝了再買，也是一個不錯的選擇。

輕火的巖茶，要儘快喝完。

一般輕火的巖茶，在6-7月就會上市，因為焙火程度不高，所以退火的時間也很快，一般8-9月份就能喝完了。

在儲存得當的情況下，輕火茶喝到次年3、4月還是可以的，但為了保證口感，還是儘早喝完。

《5》

要點二：巖茶儲存工作要到位

有的茶友，為了像明年春天不鬧“茶荒”，就會在今年早早地預備好明年的口糧茶，且大部分是火功不低的茶。

買到火功高的茶，你以為巖茶就不會返青了？

不！

儲存工作還是不能忽視的。

特別是一些容易讓巖茶返青、變質的因素，一定要規避。

巖茶變質因素一：光照

光照，是一種能量物質，長時間讓巖茶暴露在光源之下，容易讓巖茶受熱（不論是燈光還是日光，長時間光照都會有熱量），從而使內部物質被分解，口感自然會受到影響。

巖茶變質因素二：水分

水，也容易讓巖茶變質。

所以我們在儲存巖茶的時候，一定要用乾燥的容器儲存，同時儲存巖茶的房間也要保持乾燥。

潮溼環境，一定要遠離。

巖茶變質因素三：高溫

高溫，容易讓茶葉中的物質分解，這些物質被分解之後，茶葉就沒有滋味、香氣的來源了，這樣茶，能好喝嗎？

巖茶變質因素四：異味

異味，也是巖茶變質的因素之一。

長期讓巖茶處於一個有異味的環境之下，這品質能有保證嗎？

我們都喜歡生活在一個乾淨、沒有臭味、沒有刺激性氣味的環境之下，這巖茶也是一樣。

只有讓它舒服了，才能不變質。所以呀，不要認為買了高火功巖茶就萬事大吉啦。

《6》

規避這些會讓巖茶變質的因素，並在相應時間內把巖茶喝完，就不會出現巖茶返青後還要處理的麻煩事兒啦。

從根源上杜絕一起，才是最省事的。

最近的天氣，越來越冷了，在碼字的時候總喜歡煮一壺老白茶在手邊，隨時補充水分，還能驅趕身體裡的寒氣。

茶友們也要注意添衣保暖，常喝老白茶以抵抗寒冷。

義芳君說茶 2019-02-19

原創 | 義芳君說茶：瞭解武夷巖茶這一“痛點”，方知武夷巖茶品質原來是這麼慢慢變差

愛美是女人的天性，大部分女人都恨不得青春永駐、容顏不老。

但對於被大文豪蘇軾喻為“從來佳茗似佳人”的茶葉來說，青春永駐未必是一件好事，尤其是對於注重火工焙制的武夷巖茶來說。

因為，長久以來武夷巖茶就普遍存在一“痛點”——返青，這個讓武夷巖茶在存放一段時間後、猝不及防地出現品質下降的尷尬存在。

因此，細心的茶友在日常品茶中就會發現這樣一種“奇怪”現象：當初自己相當滿意的一款茶：花香四溢、滋味醇厚、回甘迅速、茶感十足。可過了一段時間後，再喝就彷彿不太著調了，不太一樣了！難不成被人給坑了呢？！

實際上，也許並非人家有意坑你，“作怪”可能正是你的茶葉不小心出現了“返青”。

巖茶“返青”究竟是怎麼一回事？

好了，我們先來扒一扒這個令武夷巖茶頓感無力的“返青”究竟是何物？

這是一個農業生產中的常見詞，一般指的是小麥、玉米、油菜、牧草等農作物越冬後開始萌芽生長。因此，這些農作物一旦“返青”，那就意味著春天即將來臨，開啟萬物復甦的節奏。

不過，大家千萬別誤會了。巖茶“返青”可跟這一點關係也沒有。

如果我們把巖茶返青這一現象放在巖茶全生命週期視角來審視的話，它可不是像上述這些農作物一般的良性迴歸，反倒是一種鐵板釘釘的品質倒退。

事實上，巖茶一旦出現“返青”，意味著茶葉受潮了，品質亮起了紅燈，會出現諸如：香氣低悶、滋味變青澀等品質下降的連鎖反應，嚴重者可能出現黴變，令人心痛不已。

我們來看看導致巖茶“返青”的兩大因素是什麼？

其一，主要來自於幹茶與外界環境中水分子的過多“親密接觸”。茶葉存放過程中，頻繁開啟，加上空氣溼度大，若不注意及時密封，很容易吸收空氣中過多的水分子，而導致返青。

其二，常溫密封倉儲環境下，由於焙火後的茶葉本身還是帶有一定的水分，受外部溫度變化，茶葉內水分揮發積累到一定程度就會慢慢溢位表面而導致返青。

儘管國家標準中對於武夷巖茶的含水量有明確的規定，即成品茶含水量要≤6。5，但我們知道相比高足火的巖茶，中低焙火的巖茶顯然更容易受潮返青。

很多茶友很是疑惑，高足火巖茶也會？

是的，高足火意味著茶葉焙火焙得更透，但也是含有一定的水分，否則茶葉就炭化了，失去了品飲價值。高足火的巖茶，其內含水份更低，只要是儲藏得當，的確比較不容易返青，但並不代表不會出現返青。

我是【義芳君說茶】，每日分享原創茶文。歡迎茶友關注交流，留言轉發。