芝士回答來自: 芝士殖效衛態回答 2020-02-27

豬肉發白可能原因有以下三種：1、豬肉為“ps

e“肉。所謂”pse肉“

就是指瘦肉型豬應激性很強

來自

，在宰前處理過程中，

會引起這類豬的應激

反應，使腎上腺素或其他

方

激素類物質釋放，在肌肉中產生厭

校密短開

氧乙醇，同時因身體上

和心理上的應激，體

溫升高、PH值降低，引起蛋白質變質從而形成PSE肉。PSE肉可以食用，但是肉質相對而言會差一點，口感也不如正常豬肉。

對果巴解

2、豬肉注水。注水豬肉注水

錢

可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放

置後有相當的淺紅色

血水流出。不潔淨的水進入動

物的肌體後會引起機體的體

細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失變質。豬肉注水後易

造成病原微生物的

汙染，肉面水質含病

型陳王脫綠規封訓

原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物

的汙染，這樣不僅使

肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質

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。食用後對人體產生危害。