huanhuhuayuan2013-07-18

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味

未越剛航孔

鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉2

液祖形攻養宣議考克料體

0分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，

山

使湯麵上浮油保持一定溫

度，以起到燜的作

用。

在燒煮過程，鹽

要放入遲，水要一次加

足，如果發現水太少，應加開水

。

燉肉前一天，先用芥末

在肉面上抹一下，

燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗

謂收溫站盟足奏妒

布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且

味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-

3湯匙酒或1-2湯匙

醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉

照院案青衝回環

中放幾個山楂或幾片蘿蔔，

批程型

即令牛肉熟得快，

弱日微

而且可以驅除異味。