向陽1718 2022-07-05

我們都知道，蘆筍是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等等，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家炒蘆筍吃。那麼蘆筍一定要過水後才能炒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蘆筍一定要過水後才能炒嗎

建議過水後再炒菜。

蘆筍屬於植物的根莖，種植過程中都是在泥土中深埋，必不可少的會沾染泥沙。加上蘆筍種植過程中也會施放農藥和化肥，所以焯水是不可缺少的。因為蘆筍焯水可以：

1、去除蘆筍身上的農藥殘留，並且可以去除蘆筍的草酸和一部分異味。

2、加速蘆筍的成熟，透過焯水和過涼，使蘆筍的口感更加的清脆。

現在經常製作蘆筍，每次製作都是經過焯水後烹製，感覺蘆筍如果不焯水會一些異味，影響食用。

蘆筍不過水能炒菜嗎

蘆筍不過水也是可以炒菜的，但是味道和口感不是很好。

若時間充足建議焯水後再炒，因蘆筍含草酸，焯水後可去除部分草酸，且焯水後蘆筍更顯翠綠，後續烹調時不易變色且節省時間。

而蘆筍好吃的做法多樣，葷炒、素炒、白灼皆宜。例如葷炒的有蘆筍炒肉片、蘆筍炒培根、蘆筍炒蛋，素炒則有蘆筍炒蘑菇、蘆筍炒百合等等。

蘆筍怎麼焯水好

把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然後再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時間不要錯過3分鐘，如果是量少可以減少時間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質不易流失。

蘆筍的家常做法

食材準備：蘆筍1把、蝦100克、薑片1個、辣椒1個、蒜子2個、生抽蠔油料酒水澱粉2勺、油鹽適量。

主要步驟：

1、蘆筍洗淨切斜刀焯水後備用（斜刀塊入味）；辣椒切斜刀塊備用；姜切絲；蒜切片。

2、蝦焯水後剝去蝦殼，加一點料酒醃製，最好在背部切一刀，這樣更入味。

3、熱鍋冷油，煸香薑絲、蒜片、辣椒，下入蘆筍翻炒均勻，加生抽蠔油大火繼續翻炒。

4、倒入蝦仁，加鹽調味，大火翻炒1分鐘左右，再加水澱粉收汁即可。

小貼士

1：蘆筍頭部最好去掉，它有點點澀味，去除口感最好。

2：蝦仁最好背部劃一刀，這樣入味快點。