習慣。2018.12.22 回答

山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的牛肉更爛 易熟。

獨孤敗天2018.01.15 回答

1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。

2、山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪。因此燉的牛肉更爛、易熟。

匿名使用者2013.04.24 回答

燉肉裡放適量的茶葉肉容易爛

匿名使用者2013.02.26 回答

因為山楂有化肉的功效。