NobleAzure 推薦於2016-12-01

青瓜，正名黃瓜，供食用的都是青綠色的嫩瓜，所以廣州地區喜歡叫做青瓜。只有留種的老瓜才現出黃瓜的本色。鮮嫩青瓜的生命活動旺盛，養分消耗快；外皮薄，保水能力差，容易失水；瓜皮表面有瘤刺，容易因碰傷而感染病菌。在貯藏期間，黃瓜的葉綠素逐漸分解，瓜皮便由綠變黃。在貯藏時間，又由於種子能夠繼續發育，老熟，使瓜身變形，出現“大肚”或“大頭”的現象。而且使瓜柄一端原來十分脆嫩的瓜肉變軟變糠，失去食用價值。以上情況是青瓜保鮮的突出問題。加上青瓜怕冷，10℃以下將受冷害。所以說，青瓜是一種不好貯藏的瓜菜。即使利用低溫條件，最多也只能保鮮十來天。

筍瓜（Cucurbita maxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫蘆科，南瓜屬。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或種子為栽培目的。嫩瓜適於炒食、作餡或作飼料，幹種子可炒食。

【特性】：

筍瓜根系發達，生長迅速。莖近圓形。葉軟有毛，圓形或心臟形，缺裂極淺或無，無白色斑點。花冠裂片柔軟，向外下垂，萼片狹長，花蕾開放先端臧截形。果梗短，圓筒形，基部不膨大。果實表面平滑，成熟果實無香氣，含糖量較少。種皮邊緣色澤與中部同，種臍歪斜，種子較大。

【品種】：

筍瓜的品種依皮色分為白皮、黃皮及花皮，按大小分為大筍瓜及小筍瓜。長江流域常用的品種有南京的大白皮筍瓜、小白皮筍瓜、大黃皮筍瓜，安徽的白筍瓜、黃皮筍瓜、花皮6筍瓜，淮安的北瓜。

根據實踐經驗，知道青瓜的瘤刺多少與保鮮有密切關係，刺少的比刺多的好貯藏保鮮。南方栽培的青瓜少瘤刺，北方栽培的多數是瘤刺多的“刺瓜”。採收時要求用剪刀剪下，小心別碰傷瘤刺。

青瓜有怕冷又容易失水的特點，貯運的溫度不能低於10℃，但高於15℃ 瓜身又容易老化。為了防止失水，環境的溼度要求95％以上。高溫高溼容易發病，因此，消毒防腐的措施一定要跟上。解決這一矛盾也正是青瓜保鮮的關鍵。此外，青瓜對乙烯也十分敏感，所以，青瓜又不能與甜瓜、梨、番茄等容易放出乙烯的果菜一起貯運。最好在包裝中放入乙烯吸收劑。

針對以上的情況，貯運保鮮青瓜，都用薄膜包裝，有三種形式：其一是把裝瓜的籮筐堆疊起來，上蓋0。04-0。06毫米的薄膜帳；其二是在籮筐內墊0。03 毫米的通底薄膜筒，筒口摺疊；其三是用0。03毫米薄膜袋裝1－2公斤的小包裝，折口裝筐貯藏。以上三種方式，包裝前後都不要忘記用含50％仲丁胺的殺菌劑克黴靈處理，每公斤青瓜用0。1毫升，包裝前集中燻蒸24小時，或用棉花球沾藥液分散放入包裝中，注意不要接觸瓜身。

茭瓜，即茭白，也叫高瓜。

西葫蘆在不同的地方，有許多不同的俗名：“茭瓜”、“白瓜”、“番瓜”、“美洲南瓜”等。

西葫蘆，【學名】Cucurbita pepo L。

【別名】茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜

【分類】葫蘆科（Cucurbitaceae），南瓜屬

【產地】原產北美洲南部，今廣泛栽培。

【形態】一年生草質藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多數品種主蔓優勢明顯，側蔓少而弱。主蔓長度：矮生品種節間短，蔓長通常在50㎝以下，在日光溫室中有時可達1m（因生長期長）；半蔓生品種一般約80cm；蔓生品種一般長達數米。具葉卷鬚，屬攀援藤本，但常匍匐生長（矮生品種有的直立）。

單葉，大型，掌狀深裂，互生（矮生品種密集互生），葉面粗糙多刺。葉柄長而中空。有的品種葉片綠色深淺不一，近葉脈處有銀白色花斑。

花單性，雌雄同株。花單生於葉腋，鮮黃或橙黃色。雄花花冠鐘形，花萼基部形成花被筒，花粉粒大而重，具粘性，風不能吹走，只能靠昆蟲授粉。雌花子房下位，具雄蕊但退化，有一環狀蜜腺。單性結實率低，冬季和早春昆蟲少時需人工授粉。雌雄花最初均從葉腋的花原基開始分化，按照萼片、花瓣、雄蕊、心皮的順序從外向內依次出現。但雄花形成花蕾時心皮停止發育，雄蕊發達；雌花則在形成花蕾時雄蕊停止發育，而心皮發達，進而形成雌蕊和子房。

瓠果，形狀有圓筒形、橢圓形和長圓柱形等多種。嫩瓜與老熟瓜的皮色有的品種相同，有的不同。嫩瓜皮色有白色、白綠、金黃、深綠、墨綠或白綠相間；老熟瓜的皮色有白色、乳白色、黃色、橘紅或黃綠相間。

每果有種子300－400粒，種子為白色或淡黃色，長卵形，種皮光滑，千粒重130－200g。壽命一般4－5年，生產利用上限為2－3年。

【習性】

溫度：為瓜類蔬菜中較耐寒而不耐高溫的種類。生長期最適宜溫度為20－25℃，15℃以下生長緩慢，8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25－30℃，13℃可以發芽，但很緩慢；30－35℃發芽最快，但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度，一般保持 22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實可正常發育。

光照：光照強度要求適中，較能耐弱光，但光照不足時易引起徒長。光週期方面屬短日照植物，長日照條件上有利於莖葉生長，短日照條件下結瓜期較早。

溼度：喜溼潤，不耐乾旱，特別是在結瓜期土壤應保持溼潤，才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病；但高溫高溼也易造成白粉病。

土壤：對土壤要求不嚴格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產。

肥料：需肥量較大，生產1000kg商品瓜，需肥摺合氮3。9－5。5kg，五氧化二磷2。1－2。3kg，氧化鉀4－7。3kg。

【繁殖栽培】

播種繁殖，春播或秋播，春播為主。栽培方式分露地、簡易地面覆蓋、保護地栽培（又分小拱棚和溫室大棚栽培）等，各有其特點。這裡簡要介紹一般栽培方法：

選種浸種：去除雜物，選取乾淨飽滿，千粒重200g左右的種子，置入瓦盆或其它無油汙的容器中，先用冷水浸泡，再用50－55℃的溫水燙種，不斷攪拌，保持15－20分鐘，自然冷卻至20－30℃，浸種4－6小時，撈出後再用1%高錳酸鉀浸20－30分鐘，以消毒殺菌。風乾，至半乾時可加溫催芽，溫度以25℃為宜。如種子量大，催芽時可翻動，以促使發芽整齊，但出芽後即不再翻動。

播種：芽長約1。5cm時播種，需選擇晴朗溫暖天氣。若遇陰雨天不能播種時，可將種子置於冷涼處，控制幼芽生長。

播種的營養土應在播種前20－30日前配製好。選用未種過瓜類蔬菜的無病土壤和農家肥配製，通常用園土6份與腐熟的馬糞或圈肥4份混合。置於苗床或紙袋、塑膠缽（直徑9－10㎝）中，厚度8－9cm。播種後覆土約2㎝。

幼苗生長：幼苗易徒長，需嚴格控制溫度溼度。播種後幼苗萌出土層前宜保持高溫，晝溫25－30℃，夜溫18－20℃，地溫22－24℃，相對溼度80－90%，約3－4天出苗。幼苗出齊後適當降溫並通風，晝溫25℃左右，夜間13－14℃，第一片真葉展開後夜溫降至12℃。定植前8－10 天，應逐漸加大通風量，並降溫煉苗，一般白天15－25℃，夜間6－8℃。

定植與田間管理：經30－35天的苗期管理，培育出具3－4片真葉的幼苗，可進行定植。

定植前先要施足基肥。畝施優質農家肥3000－5000㎏，也可施用馬糞、羊糞等。

整好地後，起成60－65㎝距離的壟，按株距40－50㎝刨埯，每畝定植2000－2500株。也可做成1。3m寬的平畦，每畦種植兩行。

栽苗時坐水栽，待水滲下後，封埯並扶正瓜秧。

定植安全期地溫13℃以上，夜間氣溫不低於10℃。

緩苗後應追肥（施用餅肥150－200㎏，或50－60㎏三元複合肥），並澆“催秧水”，但因地溫較低，不宜澆水過多。此後應及時中耕鬆土，不施水肥，待第一個瓜長到10－12㎝後再澆水。結瓜後一般5－7天澆水一次，以保持表土溼潤為度，雨季則需排水。

結瓜期順水追肥，一般追肥2－3次為宜。每次施用糞稀1000－1500㎏/畝，或碳酸銨10－15㎏/畝。

注意水肥管理，苗期或第一雌花坐果期肥水過多易徒長；後期水肥跟不上則產量降低。此外，早期留果過多易造成秧發育差，影響總產量。

為早熟高產，還應進行人工授粉（尤其是在無昆蟲授粉時）。每天上午6－8時，把正開放的雄花采下，剝去花冠，露出雄蕊，在雌花柱頭塗抹數次即可。

如需留種，一般應選取後期結的瓜，否則影響產量；專門留種的植株可不受此限。

【病害】

西葫蘆灰黴病

發病特徵：

該病主要危害花和果實。被害花和果實初期呈水漬狀，後逐漸軟化，患病部位表面長滿灰綠色黴狀物。

最終導致花和果實腐爛。後期患病部有時還長出黑色菌核。

發病規律：

病原為半知菌亞門葡萄孢菌。病原菌在病殘體上越冬，也可在土壤中越冬，借氣流傳播。病菌喜高溼低溫條件，最適溫度在18-23℃，相對溼度在90%以上，弱光，適宜發病。保護地栽培，冬春連陰天多，氣溫低，再加上密度大，通風透光不良，溼度大，故發病較重。

防治方法：

（1）加強田間管理。將病殘體清理乾淨，保持田間衛生，防治病菌擴散，控制溫度。

（2）澆水採用膜下暗灌或滴灌，夜間溼度應小於80％。當溼度大時，應採取措施降溼。

（3）生產後期要及時清理老葉，增加通風透光，使植株生長健壯，增加抗病能力。

（4）藥劑防治。用50%撲海因可溼性粉劑1000—1500倍液，50％代森錳鋅可溼性粉劑400倍液，每隔6—7天噴1次，連噴2—3次。

西葫蘆綿腐病

發病特徵：

該病主要為害果實，有時為害葉、莖及其他部位。果實發病初呈橢圓形、水浸狀的暗綠色病斑。在空氣乾燥條件下，病斑稍凹陷，擴充套件不快，僅皮下果肉變腐，表面生白色黴層。高溫多溼時，病斑迅速擴充套件，整個果實變褐、軟腐，表面佈滿白色黴層，致使病瓜爛在田間。葉片受害，初生暗綠色、圓形成不規則形水浸狀病斑，溼度大時軟腐似開水燙過一樣。

發病規律：

西葫蘆綿腐病是由鞭毛菌亞門瓜果腐黴菌真菌侵染引起。病菌以卵孢子在土壤中越冬，翌年春天，遇適宜條件萌發，產生孢子囊和遊動孢子，或直接長出芽管侵入寄主，後在病殘體上產生孢子囊和遊動孢子，借雨水或灌溉水傳播，侵害果實，最後在病組織裡形成卵孢子越冬。病菌主要分佈在表土層內，雨後或溼度大，病菌迅速增多，土溫低、溼度大利於發病。

防治方法

（1）採用高畦栽培，避免大水漫灌，大雨後及時排水，結瓜後可將瓜墊起，防止潮溼染病。

（2）增加土壤中抗生菌，抑制病原菌生長，減輕受害。

（3）藥劑防治：在發病初期，用20％農土斯1000倍液，每隔10天噴1次，連續噴2～3次。

【品種及變種】

一窩猴北京地方品種，華北均可栽培。植株直立，分枝性強，葉片為三裂心臟形，葉背茸毛多，主蔓第六至第八節出現雌花，以後連續7－8片葉節節都有雌花，單株結瓜3－4個。瓜短柱形，埠瓜皮深綠色，表面有5條不明顯的縱稜，並密佈淺綠網紋。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重1－2㎏。果實肉質嫩，味微甜，肉厚瓤小。播種至開始收穫約50－60日，採收期45天左右，畝產4000㎏。早熟，抗寒，不耐乾旱。

花葉西葫蘆又名阿爾及利亞西葫蘆。北方地區普遍栽培。蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適於密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節著生第一雌花，單株結瓜3－5個。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色不規則條紋，瓜肉綠白色，肉質緻密，纖維少，品質好。單瓜重 1。5－2。5㎏。播種至開始收穫約50－60日，採收期60天左右，畝產4000㎏以上。較耐熱、耐旱、抗寒，但易感病毒病。

阿太：山西農科院育成的一代雜交種。葉色深綠，葉面有稀疏白斑。矮生，蔓長33－50㎝，節間短，第一雌花著生於第五六節，以後節節有瓜，採收期集中。嫩瓜深綠色，有光澤，老熟瓜呈黑綠色。50天后可採收，畝產5000㎏左右。

早青：山西農科院育成的一代雜交種。結瓜效能好，瓜碼密，早熟。播後45天可採收，一般第五節開始結瓜，單瓜重1－1。5㎏。採收250g 以上的嫩瓜，單株可收7－8個。瓜長圓筒形，嫩瓜皮淺綠色，老瓜黃綠色。葉柄和莖蔓均短，蔓長30－40㎝，適於密植。畝產4000㎏以上。本品種有先開雌花的習性，為讓早期雌花結瓜，需蘸2，4－D。

站秧：黑龍江省地方品種，東北地區栽培較多。主蔓長30－40㎝，節間極短，可直立生長，適於密植。葉片較大，有刺毛，缺刻深裂。嫩瓜長圓柱形，瓜皮白綠色，成熟瓜呈土黃色，肉白綠色。單瓜重1。5－2。5㎏，早熟，較抗角斑病和白粉病。播後約44－50天可採收，畝產4000－5000 ㎏。

黑美麗：由荷蘭引進的早熟品種。在低溫弱光照條件下植株生長勢較強，植株開展度70－80㎝，主蔓第五至七節結瓜，以後基本每節有瓜，坐瓜後生長迅速，宜採收嫩瓜平均每個嫩瓜重200g左右。瓜皮墨綠色，呈長棒狀，上下粗細一致，品質好，豐產。每株可收嫩瓜10餘個，老成瓜2個（單瓜重 1。5－2㎏）。適於冬春季保護地栽培和春季露地早熟栽培，畝產4000㎏左右。

灰採尼：從美國引進的雜交種。外形與“花葉西葫蘆”相似，唯葉缺裂稍淺。生長勢旺，抗病性強，果實生長快，坐果率高。

長蔓西葫蘆：河北省地方品種。植物匍匐生長，莖蔓長2。5m左右，分枝性中等。葉三角形，淺裂，綠色，葉背多茸毛。主蔓第九節以後開始結瓜，單株結瓜2－3個。瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯稜，單瓜重1。5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳。中熟，播後60－70天收穫。耐熱，不耐旱，抗病性較強。畝產3000－4000㎏。

綠皮西葫蘆：江西省地方品種。植株蔓長3m，粗2。2㎝。葉心臟形，深綠色，葉緣有不規則鋸齒。第一雌花著生於主蔓第四至六節。瓜長橢圓形，表皮光滑，綠白色，有稜6條。一般單瓜重2－3㎏。嫩瓜質脆，味淡。生長期100天左右，畝產2000㎏以上。

無種皮西葫蘆：甘肅省武威園藝試驗場育成。種子無種皮，為以種子供食用的品種。植株蔓生，蔓長1。6m，第一雌花著生於第七至九節，以後隔1－3節再出現一朵雌花。瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重4－5㎏。每100㎏能採收種子1。5㎏。種子灰綠色，無種皮，千粒重185g。種子供炒食或制糕點。

此外，西葫蘆還有兩個變種：園藝變種Cucurbita pepo L。 var。 Kintoga Mak。和特殊蔬菜Cucurbita pepo L。 var。 medullosa Alef。，中文名均稱金瓜。

【用途】優質蔬菜，可做成多種菜品。

營養價值：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0。6－0。9g，脂肪0。1－0。2g，纖維素0。8－0。9g，糖類2。5－3。3g，胡蘿蔔素20－40微克，維生素C2。5－9毫克，鈣22－29毫克。

功效：中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。

適合人群：一般人都可食用。

適用量：每次82克。

番瓜叫葫子或葫瓜。

wtx347 2008-05-28

青瓜細長、深綠、多疙瘩；黃瓜粗短、淺綠或黃色、少疙瘩。都可以生吃。