匿名使用者 1級 2016-07-30 回答

一般人認為烹飪時，沒有料酒，白酒或者葡萄酒也湊合，反正都是酒，但其實酒與酒之間的作用還是不同的。因為料酒含有一定量的乙醇，能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。烹飪肉類食品時，放入適量料酒，加熱後能使溶解的脂肪酸產生酯化作用。生成酯類等芳香物質，可增鮮提味。白酒的乙醇含量高於料酒，若用白酒烹調，菜餚滋味不佳，還會破壞菜餚的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不適宜高溫烹煮，絕對不能代替料酒。

匿名使用者 1級 2016-07-30 回答

紅葡萄酒可以用來作雞的調料。外國人一般是這樣的。我自己的經驗如不喜歡用中國的料酒可以買“白蘭地”來當料酒用，魚、雞、肉都可以。當然考慮經濟買國產的三星白蘭地就可以了。

匿名使用者 1級 2016-07-30 回答

葡萄酒也可作為烹調時的一種調料，但是因為兩種酒所含成分不同做出的菜餚風味有些不同，料酒多用於傳統菜系 煮燉等方式，而葡萄酒多用於新式菜系、西餐等。

北方以北 1級 2016-07-31 回答

可以。

匿名使用者 1級 2016-07-31 回答

可以的，我用過紅酒做紅燒肉。反正酒都是增香用的。葡萄酒裡面還有糖，為當更好呢！！！