老耆48 2017-01-08

白菜（俗稱大白菜）是這種植物的名稱。食用部分是葉子帶葉柄。

白菜二年生草本，高40-60釐米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，長30-60釐米，寬不及長的一半，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時具不顯明牙齒，中脈白色，很寬，有多數粗壯側脈；葉柄白色，扁平，長5-9釐米，寬2-8釐米，邊緣有具缺刻的寬薄翅。

一零啞劇 2020-12-18

北京白菜又稱大白菜、結球白菜；葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。其中一個型別天津白菜，葉球細長，圓柱狀，高約45公分。白菜在美國久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜葉球較短較粗，高30公分。

中國白菜又稱中國芥菜、小白菜、不結球白菜；葉光澤，深綠色；葉柄厚，白色，脆；不形成葉球；黃色的菜心很受歡迎。

所有白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物搭配食用。韓國泡菜是到處可見的食品，常用白菜製成。

煙傲松009 2020-12-13

事實上，這些蔬菜很多都是一家子，但是形態上已經發生了巨大變異。 如果單單從直覺上去區分，很多時候是與常識背離的，比如「生菜」、「萵筍」、「油麥菜」實際上是一家子，生菜的學名叫「萵苣」，而萵筍的學名叫「莖用萵苣」這三者看似截然不同，實際上都是菊科萵苣屬植物。再比如「青菜」這個詞，植物學上是沒有專門叫青菜的物種，青菜在各地是指不同的葉菜類蔬菜。 當然，我們只需要稍微釐清一下這些蔬菜的科屬種及園藝分類，從園藝科學的角度進行區分，那絕對就是橫掃菜市場，境界非凡的蔬菜知識小達人。~\（≧▽≦）/~ 菊科萵苣屬：生菜、油麥菜、萵筍 生菜，即是從地中海傳入的皺葉萵苣（var。 crispa），到了我國產生了莖用的萵筍。 下圖生菜，萵筍即是生菜在我國氣候風土下誕生的栽培品種。 萵苣品種非常多，還有奶油生菜及顏色多樣適宜沙拉專用的品種。 萵筍學名莖用萵苣（var。 angustana），生菜的變種，只是我們食用部位的是其變態莖，常切片炒。 油麥菜，同是生菜一家子，實際上就是葉用萵苣的一種，和生菜一樣莖是短縮的。 這三者雖然從圖片看已經很容易區分了，但是關鍵的是看其莖部就可以了。 生菜和油麥菜的莖實質上是短縮莖，而萵筍的莖是伸長的，也就是食用部位。 事實上，我們吃的蔬菜變異非常之大，已經完全不像野生的祖先了。 舉個栗子，可能有點顛覆三觀，實際上「青菜」、「小青菜」就是不結球白菜。 比如著名的地方品種有「蘇州青」、「上海青」，就是包郵國一帶喜歡吃的「雞毛菜」，實質上他們都屬於普通白菜下的不結球白菜的變種。 只不過雞毛菜，我們食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小顆的，見不到他們開花就被收割吃掉啦~ 然而，從語義的指向來看，「青菜」這個詞實質上不是指某一種菜，而是指很多種菜，而在各個地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜統稱為青菜，蘇州就把雞毛菜叫青菜，具體的青菜指的是哪個蔬菜品種，可能要以地方的習俗為準。而五穀不分的人可能還會把所有蔬菜統稱成「青菜」。 再者，園藝學上是沒有那種菜的學名叫做青菜的，所以「青菜」是一個泛稱詞。 所以，認不出來具體哪種菜叫青菜並不奇怪，因為這個泛稱詞本身就是含義寬泛的。 白菜類：小白菜、白菜、捲心菜、芥菜 那上述剛才說到的不結球白菜究竟是什麼玩意？ 事實上，我們吃的白菜、芥菜、甘藍、蕪菁都同屬於十字花科蕓薹屬植物。 而蕓薹屬是高度