世紀網路17 2022-07-02

​ 文·段宏剛

陝西的歷史底蘊和文化積澱非常豐厚，人們常常能聽到“陝西十大怪”的說法，這種說法直觀地概括了陝西人在千百年來形成的十種民俗習慣，它們的形成，跟自然環境、經濟狀況、生活方式、文化水平等方面有直接關係。

實際上，“陝西十大怪”特指“陝西關中十大怪”，是因為陝北和陝南跟關中的風俗差距較大，不足以概括出全部的陝西風俗。具體為： 麵條像褲帶；鍋盔像鍋蓋；油潑辣子一道菜；碗盆難分開；手帕頭上戴；房子半邊蓋；姑娘不對外；不坐椅子蹲起來；睡覺枕石塊；秦腔不唱吼起來。

現在，隨著各地之間不斷交流，陝西民俗跟外來文化相互交融後，十大怪裡邊的許多習俗逐漸消失，慢慢成為歷史的記憶。

“陝西關中十大怪”是怎樣形成？又有哪些文化寓意？作為一個土生土長的陝西關中人，聽我慢慢道來。

一、麵條像褲帶

“麵條像褲帶”是說陝西關中人做的手擀麵條像皮帶那樣又寬又長，吃起來爽滑筋道可口，吃過後很耐飢。

陝西關中地區別名叫“八百里秦川”，是由黃河最大支流渭河衝擊形成的小平原，自古以來盛產小麥，也是全國非常重要的小麥商品糧基地。

在過去，由於農業機械化程度很低，幹農活全靠力氣，對農人的體力消耗特別大。人們必須達到身強體壯，才可以多幹農活。

農人上地幹活前，都會把又寬又長的手擀麵儘量吃飽，然後精神抖擻地下地幹活，在短時間內不會感到飢餓，有助於多幹出農活。

在過去，陝西農村評價一名姑娘是否優秀，就是看她能不能做出色香味俱全的手擀麵。

二、鍋盔像鍋蓋

“鍋盔像鍋蓋”是說陝西人做的另一種麵食——鍋盔，又大又圓又厚實，直徑超過二尺，看起來像鍋蓋那麼大。

鍋盔用小火在大鐵鍋裡慢慢烙制而成，是一種酥脆香甜的麵餅。把鍋盔製作這麼大，跟當時陝西農村人家庭成員較多有很大關係。

在過去，陝西農村一大家子人往往是四世同堂，乃至五世同堂，大大小小有十幾口人，甚至更多，做一頓飯花費的食材、時間和精力都很多，所以，為了減少做飯人的勞動量，烙制鍋盔時就追求個頭大，做好一個能供許多人吃。

三、油潑辣子一道菜

“油潑辣子一道菜”是指，把幹辣椒粉用熱油澆過後，可以當一道菜來吃。

在做油潑辣子之前，往往會給辣椒粉裡邊加入芝麻、花椒、五香粉、食鹽等調味品，待做好後，顏色紅豔喜人，看著非常有食慾。

陝西關中人通常用油潑辣子夾饃吃，把油潑辣子夾在冒著熱氣的饅頭或鍋盔裡，吃起來香辣可口。另外，用油潑辣子調製麵條、涼皮、涼粉、攪團等食物，同樣能提味，非常受歡迎。

四、碗盆難分開

“碗盆難分開”是指陝西關中人吃飯的碗很大，俗稱“大老碗”，跟盆子一樣難以區分。

過去的陝西農村人之所以用大老碗吃飯，主要有兩個原因。

一是跟第一怪“麵條像褲帶”有關，因為麵條的體積本身很大，用小碗裝不了多少，用大老碗來裝才比較匹配。

二是圖一個省事，因為人們經常幹農活，體力消耗較大，導致飯量增大，用大老碗可以一次性裝很多面條，一碗吃完就管飽，省去了第二次盛飯的麻煩。

當然，現在陝西農村人的生活條件比過去好了許多，已經很少看到用大老碗吃飯的場景。一些飯館用大老碗盛飯，不過是向顧客銷售懷舊情結罷了。

五、 手帕頭上戴

“手帕頭上戴”是指過去農村的婦女經常會把手帕戴在頭上，當作帽子來用。

因為在過去，農村經濟條件不好，大多數人沒有錢買帽子，為了圖實惠，會買一頂相對便宜的手帕，當作帽子來用，防日曬、防淋雨、防落塵，防風沙，還能用來擦汗，體現出多用途。

現在，人們的經濟條件比過去好了很多倍，完全能買得起帽子，也就用不著再往頭上戴手帕，“手帕頭上戴”已經成為歷史。

六、房子半邊蓋

“房子半邊蓋”是指過去的陝西農村人，在建造房子時，會把房子從屋脊一分為二，蓋成半邊房子，其形狀如同把“介”字從中間劈開。

人們之所以這樣蓋房子，主要是因為受經濟條件所限，沒有足夠的錢來購買木材、磚瓦等建築材料，只能就地取材，用黃土、泥塊，再加少許木料蓋成這個樣子。

不過，半邊房子因為建築空間減少，在保暖性和透氣性上很好，既經濟又實惠，居住效果可以媲美窯洞，冬暖夏涼，住起來相當舒服。

當然，現在已經很難見到這種房子，由於當今人們生活條件的提高，這種房子已經成為歷史符號。

七、姑娘不對外

“姑娘不對外”是指過去的陝西人不喜歡把自家女兒嫁到外地。

出現這種情況，主要有兩點原因。

一是跟過去陝西人保守封閉的思想有關。因為“秦中自古帝王都”，陝西關中平原在過去比較富饒，物產豐富，一直作為政治、經濟、文化的中心而存在，陝西人是在天子腳下長大的臣民，衣食無憂，有些看不起陝西以外的地方，自然不喜歡對外交流，遵循“肥水不流外人田”的原則。

二是對門當戶對的觀念很看重，嫁女兒時希望嫁一個知根知底的人，但由於缺乏交流，對外地人不熟悉，就更不願把女兒嫁到外地。

目前，隨著各地之間不斷交流，人們可以認識天南海北的人，“姑娘不對外”也成為過眼雲煙。

八、不坐椅子蹲起來

“不坐椅子蹲起來”是指過去的一些陝西農村人，即使有椅子在旁邊放著，也不喜歡坐在椅子上，而是喜歡蹲著。

這跟陝西人的性格有關，陝西男人的性格憨直、豪放、張揚，大不咧咧，喜歡自由自在，認為坐到椅子上就需要坐有坐樣，不能隨隨便便，這些要求會讓他們感到拘束，所以，寧願蹲著也不願被拘束。

“不坐椅子蹲起來”的場景目前很少見，只有在偏遠農村還能偶爾見到。

九、睡覺枕石塊

““睡覺枕石塊”是指，每當到夏天時，一些陝西關中人不喜歡使用綿軟的枕頭，喜歡拿出自己的“寶貝”，一塊冰涼的石枕或木枕當作枕頭，睡在上面很香。

實際上，這種情況在目前的陝西農村依然很常見，可以說是一個優良傳統。據老人講，石枕頭比較涼，有助於人快速進入深度睡眠，還能對頭部起到按摩作用。

十、秦腔不唱吼起來

“秦腔不唱吼起來”是說，聽秦腔時，感覺不是唱出來的而是吼出來的。

之所以有這樣的感覺，既跟陝西關中方言有關，也跟秦腔本身的藝術特色有關。

陝西方言發音較重，聽起來洪亮高亢，不論是陝西民歌還是陝西地方戲曲，用陝西關中方言唱出來，都有一種豪邁粗獷的聽覺感受。

秦腔的大多數題材表現的是鬥爭精神和英雄氣概，唱詞悲憤蒼涼，富有氣勢，又加上秦腔是用牛皮鼓、二胡、鑔、鑼這些樂器伴奏，更增加了大氣磅礴的藝術張力，跟柔美婉轉的江南小曲截然不同，整體聽起來，如同搖滾一樣聲嘶力竭的吶喊。

如今，在西北地區秦腔仍然很流行，被老年人當作最好的精神大餐。