我想開一個陝西風味小吃的店。說來丟人，因為我愛吃陝西風味的東東。但我不會做啊。

nqqiqk2013-03-06

肉加饃的那個饃主

要是在麵肥上了。

如果你在西安可以到買這個饃的攤上

藥一小塊。如果不在

西安就看著

誰家

有發好的麵肥要一塊，大小

有拳頭大就可以。

你活好面把麵肥揉進去，醒一個晚上。

然後就可以開始了

，和麵時要加一些油，用手

由變斯破決比

揪一塊比拳頭略大

360問答

的面，使勁揉，然後把它搓成大約兩道三個指頭粗細得條，把它

空差醫易

盤起來，在按扁用擀麵杖擀成泥所

見到的饃的大小，這時就先把它放

在底下是炭火的爐子上。就好了。

還有，這個饃關鍵的地方是用擀麵杖要把這個饃擀成中間薄四周厚，和我們作餃子皮剛好相反。

當然我也不是很熟

，你湊或試試吧

原料：

麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。

做法：

1、

他獨村易入圍司拉最

用溫水化開發酵粉，

眾官試後部義標

倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40——50分鐘。待麵糰完全膨脹

2、然後：切成6

份 每份再揉揉，壓扁

，擀圓，成這樣

3、先燒熱，不

年並車家師測藝

要放油。把餅餅放

進去，用牙籤扎9個小洞洞。

兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意

不要烤焦，幾分鐘翻個面。

已經可以聞到香味兒了

4、麵餅還會膨脹一點兒

誰孔操個為士盡均步種史

， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了

5、在做滷肉看起來很香吧！！

其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

A、選肉很重要。依個人口味

而言的話也不可太多肥肉。

B、切小件

。加八角粉，一片桂

皮。生抽（多點不怕），少

許白糖和鹽。

C、加水過肉。

D、鍋上氣後小火

燜25分鐘。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，

標走銷市川斤命封養軍經

煮到湯濃就OK。

西瓜皮滷肉

材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

做法：

A

、五花肉洗淨切塊，西瓜

切小段後去皮（紅肉部分可以

威氧控映

多留一些）待用；

B、將西

瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量

水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。

皮天認樹

6、然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯。

7、把煎好的饃

更烈識踐主孩次語鎮洋新

中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著。

8、開始夾肉啦：把肉沫放

營勞子脫到絲危該還

進中間，好了。

西安肉夾饃

“肥肉吃了不膩口，瘦肉

鋼娘就仍率法導

無渣滿口油，不用牙咬肉

自爛，食後餘香久不散”這就

是讓我為之瘋狂的西安小吃————“肉夾饃”。

“肉夾饃”，從

字面上看不知道的人以為是肉裡

面夾的饃，其實，是饃裡面夾的肉，更確切的說是

宜萬果即的員研過當通

燒餅夾肉。因為西安把燒餅俗稱“饃”。這肉夾饃的做法那可是

宗訴

很講究的：

首先說說“肉”，肉

夾饃裡面夾的那可不是普通的肉，

說到裡面的肉，那來頭可大了，那叫“臘汁肉”。“臘汁肉”在戰國時稱“寒肉”。“寒”是“韓”諧音，指韓

映束液選肥屋常言戰本失

國。當時韓國位於現在秦晉豫交界地帶，所制臘汁肉聞名遐爾。秦滅韓後

命知音察營取滿

，“韓肉”製法傳進長安。做臘

汁肉要選用豬上等硬

肋肉，加鹽，姜，

易苗附似

桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多種調料煮成。陳湯煨制，較

少加水。而且那肉湯的年代越

久，煮出來的肉味到越是濃香

務型華兒護及

可口，正是食後餘香久不散。現在西安市年代最久的臘汁肉應該是樊記的，已經有上百年的歷史了，所以說想自己做肉夾饃吃的朋友就不要幻想了。

再說說“饃”，肉夾饃的饃叫“白吉饃”，白吉饃據稱源自咸陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形，製作饃的夥計在稈制模的時候，還會特意把手中的擀麵杖，摔出很有節奏的噼啪聲，然後放置到鐵鐺板上略烤成型，在放的時候，也要用力一摔，發出“啪”的一聲。不用看只用聽就知道這饃有多筋道。然後放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃即可，外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，如果再把臘汁肉夾進去，想想看，這兩種美味一同進口的時候，一定要把舌頭擺放好，要不然，會把舌頭一同吞下去的。西安的肉夾饃也是百家爭鳴，雖然外地人來西安都會首選竹笆市樊記肉夾饃店，因為名聲在外所以人們會慕名而來，但是，筆者認為西安的肉夾饃好吃的有幾家都不錯，像秦豫肉夾饃，王魁肉夾饃，王恆肉夾饃，都不比樊記的差多少，而且，各有各的特色。

吃的時候，經常見食客吃肉夾饃時，豎著拿著饃吃，弄的滿手油汁，實在可惜噴香的肉汁。正確吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，因為水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出。 從兩側咬起，如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出，那會讓你狼狽不堪的。而且，我教你一個秘方，那就是買肉夾饃的時候，一定要排隊，因為，排隊買來的肉夾饃，一定是熱乎乎，新鮮剛出爐的饃。吃起來更是香甜可口，回味無窮……