beyond0002014-09-13

來運城旅遊要吃的特色小吃

美食也是一種文化，有特色的小吃也可成為旅遊業一道美麗的風景。本人蒐集部分運城地區特色小吃，不知道你吃過幾種。並希望你補充！

永濟石子餅

石子餅全是發麵，調料是小茴香、芝麻、花椒葉，面和好後放在一邊，然後將放在深底邊鍋內的小石子用火烤至燙手，再用勺子不斷翻攪，受熱度均勻後，將燒熱的石子舀出一半，放入另一熱鏊上保持溫度，再將餘下的一半平攤鍋中。將推好的圓餅放入鍋內石子上，再將舀出的熱石子蓋上，上焙下烙約5分鐘左右即成。此時的石子餅白裡泛黃，吃起來酥鬆噴香。

麻花

麻花主料是精粉，配有油、雞蛋、食鹽等，將面和好在案板上揉搓，放入油鍋可炸成。其特點是色澤金黃，脆酥可口，近年來又增加了油酥麻花、甜麻花、五香麻花、怪味麻花等系列產品。

解州羊肉泡

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。有詩云：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。

晉南醪糟

晉南醪糟聞名遐邇，最早出現在小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農曆三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。

醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為有獨特的灶具與奇特的釀製方法。

烹製醪糟，需先製作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26釐米左右。通爐膛前方，焊接一節長約33釐米、前細後粗直徑3。3釐米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的原料和灶具烹製的洪洞醪糟，色純味正，清香悠長。經過百餘年的發展，醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十餘個品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

永濟牛肉水餃

永濟名吃——牛肉水餃，輕輕咬開薄薄的餃子皮，鮮嫩的牛肉嬌豔欲滴，撲鼻而來的蔥花香味，吃一口還可喝一口清淡的餃子湯，香而不膩、回味無窮。並且價格也不貴。

聞喜煮餅

聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年曆史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。

新絳雞蛋旋子

餅在我國古代是各種麵食的總稱。《說文解字》說：“餅，麵食也”。在火上烤或者烙的，統稱爐餅。

新絳爐餅種類頗多，當新絳雞蛋旋子（雞蛋烙餅）為佳。

雞蛋烙餅，當地俗稱雞蛋旋子，先烙好蔥花餅，然後單 面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨有。

特點：香、酥、軟、綿，老少皆宜。

芮城麻片

芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。

稷山釀菜

釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。”現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。

製法：

將雞裡脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉砸成漿狀。

把雞蛋清加上食鹽、味精等調料拌入漿狀雞肉作為“釀餡”。

把蛋黃攪勻倒入洪熱的平底炒鍋中來回轉動，攤成薄薄的煎餅狀的“釀皮”，用“釀皮”包卷“釀餡”成菜卷狀，在蒸籠中蒸十多分鐘。

蒸釀菜是致活。主要是掌握氣。氣大了，會使釀菜變粘，氣小了會使釀菜變形。

釀菜裡可以加配名貴的海菜絲，加配上木耳絲，就叫釀木耳。包捲上海參絲。又叫釀海參。

蒸好的釀菜卷下籠後切成片，配好清湯，一燴即可，燴好的釀菜片都是漂浮在湯上面的，如果少用了雞蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底。

特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢”一般漂浮在湯清見底的碗裡，味醇香可口。

晉南蒸碗

此菜精選上好酥肉、過油五花肉、過油饅頭丸子、炸豆腐、炸地瓜、雞蛋葉上蒸籠蒸15-20分鐘，出籠用多味調料、高湯灌汁、撒蔥花、姜蒜末、滴少許香油即為成品。色澤金黃、鹹香爽口、為山西晉南傳統婚宴名菜。

萬榮涼粉餄餎 萬榮涼粉多用紅薯粉面製成，白晶透亮，清涼爽口，與色澤青黃、軟綿筋道的餄餎一起被抓入敞口的淺碗裡，調上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口滿嘴生麻，麻中酸香，越吃越有味。

寶井大刀羊肉面

寶井大刀面講究勻、細、面硬、葉子薄、切條細，其中的兩樣調味也要特別過關，一是本地自釀的米醋，另一種則是自家漚制的麵醬。大刀面的製作過程也十分精細，羊湯用羊的骨頭架子熬燉；羊肉必須煮到爛熟，醬湯熬製至少要在兩小時以上。大刀羊肉面煮的特別爛，面煮的軟，再加上醬、醋香，吃一口滿足留香。

榮河拌菜紙卷

榮河拌菜常以大蔥、芹菜、白菜為原料，將麵粉、鹽和調料粉放入切好的菜中，上下攪勻之後盛入盤中，再用麵粉拌勻粉條和肉片，鋪好芹菜之上，蒸熟後香氣撲鼻。紙卷菜配上肉末、粉條，為防止麵皮裂口，用麻紙進行卷包，因此菜卷也叫紙卷，蒸熟之後，透明的麵皮加脆綠的菜餡，色、香、味十分誘人。

垣曲米其

俗稱合子飯，由花生豆、黃豆、南瓜、小米混制而成，把淘淨的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糝等先煮好，放進南瓜、豆角等蔬菜，精心熬製之後再放進麵條。接著把熱油調入鍋中，大夥熬一會兒，食用時濃香可口，營養豐富。

垣曲鍋盔、煎餅

鍋盔用溫水和麵，配以優質的芝麻，面和好後用擀麵杖擀成圓餅，用上下兩片鏊，木炭火上烤下烙而成，烤熟後鍋盔皮色金黃，外焦內脆，能煮耐嚼，適宜做乾糧攜帶。煎餅是由麵粉加雞蛋，用清水和勻成糊狀，然後包進由蔥粒、精鹽、五香粉等調料製成的蔥花，再將麵糰推擀成薄餅，放入鍋內鋪開，煎熟後兩面金黃、皮薄味香、油兒不膩。

芮城泡泡油糕

芮城泡泡油糕用白麵、豬油、糖、陳皮、香料等，經過燙麵、制餡、油炸等複雜工序做成。油糕從油鍋撈出後，糕表面鼓起許多泡泡，看上去象一朵含苞待放的牡丹花，白中微黃，泡似銀絮，吃起來香甜酥脆。

芮城陽城滷肉

陽城滷肉具有皮軟、色鮮，味美而不膩，久放而不腐，酥爛適口等特點。其水煮肉至沸後加入調料煮熟，滷湯可連用多次，用陽城燒餅夾滷肉為芮城的名吃。

聞喜蔥花餅 源於明代，因其餅內壓有蔥花，故名“蔥花酥餅”。它層多且薄，到口酥香，餘味悠長，在北京市與平遙牛肉、山西削麵齊名，被譽為山西的三大名吃。