匿名使用者 1級 2016-12-02 回答

一。KFC辣翅製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

二。美味香辣的炸雞翅

材料： 新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法：

1。雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上面包粉。

2。炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3。炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒：

做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

三。

炸雞翅

主料：雞翅

調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒

做法：

1、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右；

2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；

3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。

最後再加一點健康提醒：

油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩 。

童言無忌！ 1級 2016-12-02 回答

辣味炸雞翅

【材料】 雞翅6只、蒜末少許、薯乾粉適量

調味料 酒1大匙、辣椒粉1茶匙、鹽2茶匙、味精少許

【作法】

1。雞翅洗淨，放入蒜末及調味料醃2小時。

2。將醃好的雞翅沾少許薯乾粉，入油鍋炸熟即可盛出。

炸雞翅

把雞翅洗乾淨，用到在每個上邊豎劃兩三下，把肉割開。

把適量醬油，胡椒粉，姜粉，蒜末，蔥花，料酒，鹽，澱粉等調成很稀的糊，（少一兩樣沒關係，醬油和鹽胡椒一定要有）

把雞翅浸進調料裡，至少十分鐘，多不限，時間越長越入味，可以前天晚上就浸好，時間長的話注意不要放很多鹽

然後放入油中炸，等變成金黃色就可以出鍋了。

炸雞翅

（1） 雞翅根，雞蛋（2個），炸雞粉（超市有），澱粉，麵包屑

（2） 將雞翅根焯水（在水中放些鹽）

（3） 在焯好的雞翅上用刀劃口，便於入味。

（4） 往雞翅上撒炸雞粉，鹽，味精，攪拌均勻後，放置15-20分鐘。此時，將雞蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。

（5） 雞翅醃好以後，裹上幹澱粉，在雞蛋清（最好加鹽）裡滾一下，在麵包屑裡滾一下，下鍋炸，即可。