你看看這個啊明 2020-10-09

西餐擺盤秘訣：在家也能學會的3個西式擺盤技巧

朋友週末小聚會，總是要比平時多些儀式感。殊不知，儀式感並不等於——擼起袖子在廚房中搞大菜，而是用些小心思，讓簡單食物也美得飛起，今日給大家安排上：在家也能學會的3個西式擺盤技巧，令你的菜餚一秒顯得高大上。

一、積法：這類擺盤技巧在甜品、沙拉中非常常見，它能夠使菜餚顯得愈發有層次感，顯得精美的同時還能增加菜餚體積，這類擺盤技巧能夠藉助食物模具亦或是徒手完成。

二、醬汁法：醬汁是西餐中的“常客”，它在擺盤中擔任著一把雙刃劍。醬汁自身有著很好提升菜餚口感的作用，假如你在運用醬汁的時候沒有把控好度，就很有可能破壞你整體擺盤及菜餚，而這一切都取決於你的耐性和擺盤時新增醬汁的技術。

三、鐘錶法：在運用圓盤擺盤的時候，你可以把跟前的盤子想象成1個鐘錶，然後在每一個區域擺上相對應的食物即可，在傳統式的擺盤方式下，含澱粉的食物擺放在10點鐘方位，肉類擺放在2點鐘方位，而蔬菜則是擺放在6點鐘方位。

西餐擺盤的技巧還有好多好多，擺盤要精美，確實需要不斷嘗試，而且，擺盤之前，最好解決味道先，解決味道後，再揣摩擺盤吧，要不，造型凹得再好，也是白累成狗。很多時候，只要掌握了技巧，學起來確實會非常快，喜歡的話，就趕快學起來吧！也可以分享給你朋友們，一起學吧

盡心的云云老師 2020-10-09

西餐擺盤怎麼擺？

我們現在說的西餐菜品的擺盤，通常指的是Haute cuisine，翻譯過來就是高階菜品的擺盤。

它是指從1968年開始的高階西餐菜品，通常以法餐為代表。歷史可追溯到17世紀時開始發展。

一般見於豪華的餐廳，酒店，和政府宴請，通常是精心準備，而且比較昂貴和奢華。通常搭配昂貴的葡萄酒。

而此時的西餐擺盤，開始出現了配菜，也就是Sidedish的雛形，我們最常熟悉的梭形肉丸，就是其中之一。

西餐的菜品出品和擺盤，真正開始迅速發展從歐洲的文藝復興時期開始，在此之前，因為宗教原因，乳酪的製作技術和葡萄酒的釀造工藝突飛猛進，國家之間的戰爭，每個國家的特產食材和香料，作為戰利品和貢禮開始在國家之間相互交流。 直到凱瑟琳·德·美地奇Catherine de‘ Medici（1519-1589），嫁到了法國，她為法國帶去了很多義大利的廚師，對當時法餐，帶去了歐洲當時可以算得上是最先進烹飪技術用來學習和參考。

要問怎麼擺，還是要根據不同菜餚來運用不同方法。但總結一下關鍵點 平衡是西餐擺盤總要的一點

應選擇能體現出變化多樣和對比性強的食物配料和裝飾物。同時，避免笨拙的或不協調的組合。

（1）顏色平衡——一個盤中有2種或2種以上的顏色比1種顏色更有吸引力。

（2）形狀平衡——對形狀進行裝盤設計。將蔬菜切成不同形狀使裝盤時有很大的靈活性。

（3）質地平衡——好的平衡要求裝盤時應有質地變化，使食物有層次感，富有趣味。

（4）味道平衡——適口。（綜合性口味、突破性口味）