勾音Hl 2020-11-07

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

中文名

醬骨頭

主要食材

豬脊骨、豬排骨、豬棒骨

分類

東北菜

口味

鹹香

特點

軟糯，肉香撲鼻

菜品特色

醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長。

做法

做法一

1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

要點

1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。

3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。

4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。

jq左 2020-11-07

醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

怎麼來做醬骨頭！

1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5、如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，開啟、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事

6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

7、25分鐘後開啟電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。

小破孩8d3f1d5 2020-11-07

醬骨頭就是豬腿骨

【做法】

1、大骨頭直接用清水浸泡，泡出血水

2、將其放入鍋內，加入足量的清水。放入蔥段、薑片、桂皮、八角

3、水開以後轉小火，慢慢熬煮一小時左右

4、將骨湯舀出，晾涼之後，用濾網將其放入保鮮盒內，冷凍，即成豬骨高湯

5、剩下部分湯汁。再加入紹酒。老抽。加入鹽。加入白糖。小火，慢慢燉至肉爛

6、大約再燉1-2小時即可，熟爛程度根據個人喜好。喜歡軟爛的就多煮一會兒。



沒別的了，就是餓

【注意事項】

1。醬大骨頭一般選用棒骨、脊骨較多。二者區別在於棒骨肉少，有筋，而且還可以吸骨髓。脊骨沒筋，骨髓相對少，但肉多。

2。一個料包可以用3～4次，切記第一時間撈出料包。

3。大骨頭在鍋裡時，無論是開火還是關火狀態，都要每十分鐘同一方向攪動一次，這樣鍋中所有骨頭都可以均勻受熱、入味。

4。醬香味的大骨頭滷製時一定要加入生薑，生薑中的辛辣氣及特殊成分可以有效去除肉的腥味。

每天分享都是下午快到飯點的時候，看著圖片就很餓的那種，就到這兒吧！尋思尋思晚上吃啥。

牧曉絲BB 2020-11-07

我們如果見骨頭的話，多數是用豬的骨頭，嗯，豬的骨頭醬出來非常的好吃。

鄒其5h 2020-11-07

醬骨頭是一味菜，是幾個菜的菜名，所以呢，裡邊的骨頭呢，不一定要指明是什麼骨頭的？通常這種骨頭就是排骨