心情2009.07.13 回答

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匿名使用者2015.05.29 回答

秦一口秘製鍋盔牙子內部資料

第一步和麵：選用關中生長的週期長達10個月的冬小麥所生產的高麵筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反覆揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置一個小時充分醒面。    第二步烙餅：醒好的麵糰繼續反覆揉搓成條狀，分成大小相等的“面劑子”，這時的面要細揉，用擀杖將麵糰精心擀成生餅上鏊，表面成型後再放入特製柴火爐中烤制。    第三步燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、後腿肉，剔骨後切成500克左右大小的肉塊，反覆清洗然後空幹水，放入燒開的秘製老湯中，用文火燉3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼後備用。    第四步夾饃：一般的肉夾饃是熱饃夾熱肉，鍋盔牙子則不同，講究的是熱饃夾涼肉！把熱饃從側面仔細劃開，夾入經過剁碎的臘汁肉，用饃的熱氣把肉裡油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得益彰。