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1、補鈣。排骨湯里加王村醋形成的酸性環

360問答

境，有利於骨骼中鈣質的溶出。作用：從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒

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開後，可加適量的醋，因為醋能

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使骨頭裡的磷、鈣溶解到

湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸

收。但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用

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下部分揮發，溶解在骨頭

湯中的醋量本身就很少，能夠溶出

的鈣質也就微乎其微。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改

善骨湯風味，又可從中獲得更

多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養

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元素。

2、防止食物中

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的維生素被破壞。所以

做排骨湯時放些醋好

。不是可以儲存鈣質不流失 。但

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是醋加早了的話，沸點就降低了（醋的沸點很低），肉就很難煮爛了，所以就應該是起鍋前20分鐘加入小半勺（

約0。5至1克）