匿名使用者 2013-08-25

東江鹽焗雞的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜

東江鹽焗雞的製作材料：主料：重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃，嘴黃，腳黃，下過蛋的母雞稱項雞）

輔料：薑片，蔥條各10克，香菜25克，沙紙2張

調料：粗鹽2500克，精鹽13 克，味精7克，八角末，沙薑末各2。5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克。東江鹽焗雞的特色：特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳餚。 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。教您東江鹽焗雞怎麼做，如何做東江鹽焗雞才好吃（1） 炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。（2） 將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3。5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。（3） 用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。（4） 把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。

匿名使用者 2013-08-25

中科雞棚。。絕對正宗

匿名使用者 2013-08-25

成鋼的八千小區 旁有一家 你去看看 不知道關門沒