網友f85db1c 2021-01-10

1、小型的海參一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。

2、肉質較厚的海參更適合於長時間的燜和燉；肉質較薄的則適合做湯、涼拌。

3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。

4、傳統做海參一般以鹹鮮為主，但也可以製作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑑於海參一般以大菜或頭菜的形式出現，所以很少將它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖哩味等味型。

5、大型的海參在烹調時很難入味，所以必須要用小火長時間煨制。

6、漲發海參時，工具和水都不可沾油、鹼、礬、鹽等物。油、鹼、礬易使海參腐爛溶化，鹽則使海參不易發透。

7、漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不鏽鋼鍋。

8、漲發好的海參應立即換水浸漂，然後用蒸餾水浸泡，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）儲存的時間越長。

9、做海參一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入，直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。

10、為避免海參在上桌後過多的出水，海參發好後要先將海參汆水（一般整隻的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右。