滿意房產-小顧2010.08.07 回答

這資料我們內部培訓的，希望對你有所幫助，謝謝！

一、葡萄酒配餐基本指引

甜味

食物的甜味會奪取酒的果香及糖味，令酒變得比本身幹。甜食應該與相等甜度或更高甜度的酒相搭配。

鹹味

鹹的食物同樣奪取酒的水果味道。鹹的食物應搭配芳香味道的酒，以高酸性、帶甜味、低單寧或有強烈果香為首選。

酸味

酸的食物奪取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度較低、果香豐富及高濃度的酒。有時候，酸的食物和新鮮的酒是一個很好的搭配。

辣味

辛辣的食物奪取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度較低、果香豐富、低單寧及新鮮的酒，不要與酒精含量高、高單寧及橡木香的酒相配。

濃味食物

濃味食物掩蓋了幼滑和諧的低濃度酒的香味。濃味食物最適宜配上香味濃郁、高濃度、高酸性的酒。魚類和野鳥掩蓋了乾性、溫和、中等濃度的酒的香味，不宜相互搭配；這類食物應該搭配濃郁果香、高濃度、高酸性及中等甜度的酒。

煙燻食物

煙燻食物最適宜配上果香豐富、味道濃郁的酒，因為煙燻食物會把其他較低濃度的酒香掩蓋。最佳搭配是低單寧、濃郁豐厚及甜度 較高的酒。

二、常見的葡萄酒香味

1。

酒香

：葡萄酒的香味複雜多樣，但綜合起來可以分為幾大類，這些香味有些來自葡萄本身，有些來自酒窖的儲存方法。

2。

香草及香料

小茴香、茴香、菸草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草

3。

木材

煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、由加利樹、松木

4。

水果

李子、櫻桃、藍莓、無核葡萄、山梅、黑莓、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子 、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃子

5。

蔬菜

燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜

6。

花卉

紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花

7。

泥土

灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質

8。

其他

巧克力、皮革、烤麵包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土

9。

非酒香味

發黴、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋。指有問題的味道，非酒香味顯示酒已經受到破壞。最常見的非酒香味來自瓶塞的汙染， 變質的酒有發黴及難聞的氣味。

三、葡萄酒的品種和美食

葡萄酒的品種非常繁多，不同的品種口感也大有不同，各個品種的葡萄酒必須搭配不同的美食，這樣提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄 酒各元素與食物之間搭配的原則，是粗略的指引；而現在所說的根據葡萄品種選配美食的原則是更為細緻和具體的。

1.白葡萄酒

乾白型白葡萄酒

口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國人一般喜歡將乾白葡萄酒與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩 者配合酒的口感更佳。

豐厚型乾白葡萄酒

通常經過橡木桶的儲存培養，口感甘而不甜、酒體圓潤豐厚、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜餚，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類。

果香型乾白葡萄酒

以果香味獨特著稱，酒體散發獨特的玫瑰、杏仁香味，口感圓潤，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜餚，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜。

半甜型白葡萄酒

比較適合辛辣食物，這類酒有一點甜味，酸度足夠時酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜點和水果做成的菜也可以與之搭配。這款酒最大的方便在於能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖哩、沙茶等。

貴腐型白葡萄酒

可以與之相搭配的食物有很多，其中一種搭配方法被稱為古典搭配，那就是貴腐白葡萄酒配鵝肝。

2.紅葡萄酒

桃紅葡萄酒

屬於清淡型、果香新鮮，主要選配簡單的菜餚，如冷盤和白切肉之類的食物。另外，有些較難搭配的菜也可以與之相配，如多用 醋和蒜頭調味的菜餚。

清淡型紅葡萄酒

包括安帝世家寶祖利系列和澳洲蘇雅仕系列紅酒，以搭配簡單的菜餚為主，如肝、肉腸等。

單寧型紅葡萄酒

顏色較深、結構緊密、收斂性極強，且果味濃郁豐富。與紅燒類菜餚搭配極佳，如紅燒肉、魚等肥膩肉類。

柔順型紅葡萄酒

梅洛和黑皮諾紅葡萄酒，這類酒通常被形容為具有女性優雅風格的酒，適合與野蘑菇搭配。

豐厚型紅葡萄酒

最佳搭配是用香料燉煮的肉，牛排，羊排，紅燒肉等。

3.起泡葡萄酒酒

清淡型

口感較細膩，一般用作餐前酒，較適合搭配海鮮，生蠔或甜點。

濃厚型

風味多變，適合多種型別的菜餚。以白葡萄為主釀成的香檳，果香濃郁，可與魚肉搭配；以紅葡萄為主釀成的香檳口感濃厚，適合搭配海鮮及牛柳；桃紅香檳的口味更加豐厚，配口味凝重的菜餚是首選。

四、葡萄酒的元素和美食

葡萄酒的元素主要是

酒色、香味、酸度、甜度、單寧

等，其中每一個元素都可以找到與之相配合的食物。

顏色

是最簡單的一個搭配標準，只要遵循白酒配淺色菜餚、紅酒配深色菜餚的原則，基本錯不到哪裡。如果有的菜餚介乎淺色與深色之間，那就選擇一款桃紅酒，也就配上了。一般來講，淺色菜餚指海鮮、雞肉、豬肉之類俗稱“白肉”的肉類，而深色菜餚指野味、牛肉、羊肉等俗稱 “紅肉”的肉類。什麼顏色的酒配什麼顏色的菜餚，是經過長期研究得出的結論。比方說味道很重的野味，如果用白酒來佐餐，那麼酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋，飲酒便如飲水，食不知味。

香味

往往不被人們關注，而這一點是葡萄酒佐餐方面最值得人們深究的一個方面，搭配得好可以在第一時間吸引你對美酒佳餚的關注，從而增強你對兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的乾白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當中最為經典的絕配。

酸度

是我們在品嚐美食時常常遇到的一個元素，比如在吃沙律或一些用醋調配的菜餚時，似乎選配任何一款酒都會相形失色，難以達到酒食的 平衡。這時一款桃紅葡萄酒則堪稱絕佳的選擇，因為桃紅葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達到基本的平衡。

單寧

強烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類的纖維，使肉質更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強勁的酒搭配。

甜度

同樣是美食的基本元素，尤其是西餐。可以與甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配乳酪，便是絕佳的組合 。

密斯特方2010.08.08 回答

威士忌配脈動，伏特加配橙汁，白蘭地配蘇打水或蒸餾水…

黑色的星期四2010.08.07 回答

我較熟悉白酒。  倒酒的時候觀查其是否清澈（清澈為佳釀）、舉杯問氣味（越刺鼻酒精度越高，越香越甘醇）。白酒珍藏越久越醇。