老蓊 2018-01-28

普洱茶是由普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。在普洱茶的製作過程中，鮮葉的採摘是第一個步驟。而對於普洱茶的鮮葉採摘的時間和方式也是有一個標準。因此，想必也許有許多茶友都會好奇普洱茶的鮮葉究竟是如何採摘的？現在，老驥就給大家說一說！

普洱茶的採摘標準：

一般情況下，普洱茶採摘的鮮葉標準以一芽兩葉為主，有些時候也會採摘一芽三葉。因為，此時的鮮葉在成熟度、內含物質上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的後期陳化也打好了基礎。

一芽兩葉：這是標準的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現在還很小很小。

一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標準的一芽三葉，鱗片已經脫落，魚葉很小。且節間很短，標準的明前春茶。

鮮葉質量的要求：

鮮葉採自符合普洱茶產地環境條件的茶園的雲南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻淨，無汙染和無其他非茶類夾雜物。

鮮葉一般都在什麼時候採摘？

在沒有了解普洱茶之前，想必一些茶友會覺得普洱茶的採摘時間一定很早，可是，老驥在這裡告訴大家，情況其實並不是這樣的。在鮮葉的採摘時間上，其實雲南的茶弄們並沒有只爭朝夕與時間賽跑，而是靜靜的等待，讓芽頭繼續生長，展成葉面，等到成熟成為中葉片，呈翠綠與墨綠色之間，葉面有明顯的突凸泡麵，才會採摘。

一般情況下，普洱茶鮮葉採摘的最佳時間在日出後半小時，最好是在早上十點至十二點的時候完成採摘工作，這樣可以避免由於鮮葉水分含量過高，不利萎凋與茶青的問題。

對於季節來說，採茶最好的季節是在春季、夏季和秋季三個季節進行。其中，春茶採摘是從三月開始到四月底；夏茶是5月到六月期間，在雲南一般普洱夏茶採摘的非常少；秋季是九月和十月期間。此外，還分為旱季和雨季，其中，旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是製作普洱茶的最佳時機。

“春尖”可以說是老天最寵愛的茶，從2月？3月第一批春芽就開始萌發了，從此時開始到穀雨（5月）以前所採的茶葉，都稱為春尖。一般情況下，春茶會因生長時段的雨量不同而有差別，生長採摘於早春清明節前雨量較少時的“明前春”，因營養豐富而被奉為上品。清明節以後的春茶，因雨水多，生長速度快，被認為營養和口感不如前者。

“春尖”外形條索緊嫩，峰苗挺秀，色澤綠潤；其內質香氣飄香持久，湯肥嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻齊；雲南和全國許多名優綠茶，都是用明前帶芽的春尖烘青製成，而曬青製成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

夏茶：芒種至大暑所採摘的茶俗稱“二水”，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。

秋茶：九月間，茶樹會發出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，即“谷花茶”，這時，我們就可以採摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很細嫩，為制餅茶的原料。

由於茶葉採摘季節的不同，因此，茶葉的品質也有高低之分，據業內專家表示，雲南茶葉在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產的品質最好；春茶清香爽口為上品，秋茶則是香中帶苦，苦後回甜，值得細細品味。

如果大家對普洱茶還有什麼有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

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