匿名使用者 9級 2006-02-15 回答

香辣炒飯

原料：菠蘿，蕃茄，洋蔥，荷蘭豆，蝦仁，雞蛋，白飯。

調料：香辣醬，鹽。

做法：

1。菠蘿、蕃茄、荷蘭豆切丁，洋蔥切碎。

2。蝦仁洗淨控幹水分；雞蛋炒散，盛出備用。

3。燒熱炒鍋下洋蔥炒熟蝦仁、荷蘭豆及番茄再加入白飯

與雞蛋一起翻炒。

4。最後加菠蘿丁和香辣醬、鹽，慢火炒香即可。

點評：最酷的炒飯，顏色美豔，辣得恰到好處，回味無窮。

鳳梨炒飯

原料：菠蘿，蝦仁，青豆，葡萄乾，腰果仁，雞蛋，白飯。

調料：鹽，糖，蔥花。

做法：

1。菠蘿切丁，蝦仁洗淨控幹水分。

2。雞蛋炒散，盛出備用。

3。用油爆香蔥花將蝦仁青豆下鍋煸炒然後加白飯翻炒。

4。倒入菠蘿丁、葡萄乾、腰果仁和調味料炒香即可。

點評：最風情的炒飯，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣

椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：

1。韓國泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。

2。鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國

泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

洋桃炒飯

原料：白飯、雞蛋、洋桃、紅柿子椒、鹽、雞精、蔥、食用油

做法：

1。將雞蛋打入碗內，打散，洋桃洗淨切成丁、紅柿子椒洗淨切

成丁；

2。坐鍋點火倒油。待油熱後將雞蛋倒入鍋中，炒散裝入盤中；

3。鍋內留餘油，放入蔥花、紅柿子椒、白飯、雞蛋、鹽、雞精、

洋桃翻炒即可出鍋。

特點：色澤金黃，味道鮮美

烏橄欖炒飯 （二人份）

原料：煮好的泰國香米白飯兩碗、烏橄欖200克 、蒜茸100克 、

豬肉碎200克 、食油3湯匙 、泰國魚露半湯匙 、白糖些

許 、芫荽碎 、小辣椒碎些許

做法：

1。 先把烏橄欖剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2。 些許食油起鑊，先置入肉碎，炒熟出油，撈起來。鑊裡有些

豬油，倒入蒜茸爆香，再把烏橄欖碎粒投入一齊炒香，最後

把半熟豬肉碎也倒入同炒，混合均勻後，撈起來。

3。 用剩餘的食油起鑊，把白飯炒香，這時可以加點魚露調味，

記住烏橄欖是鹹的，酌量就好。當白飯炒成粒粒油亮時，倒

入先前一切，然後把它們炒至均勻，這時可以加一點白糖來增

加味厚感。

4。 上碟時飯面上可以撒點芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、

熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，

胡椒粉l/2小匙。

做法：

1。蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成

兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿

盅，放入盤內備用。

2。炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆

仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠

蘿盅內即可。

什錦炒飯

材料：大米、牛肉、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1。牛肉洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。

2。將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成

塊，大米淘洗乾淨，蔥、姜洗淨切成末。

3。坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅

蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香

油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。

提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，

其中的輔料可根據自己的口味調配。

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

番茄咖哩炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖哩粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖哩粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。