wjwj5603 2018-01-04

大豆油和棕櫚油煮菜有什麼不同

主要區別：是兩種油主要是在加熱過程中的穩定性上面。

1、棕櫚油相對飽和脂肪酸多，基本上全是。棕櫚油的沸點和燃點都比其他油高很多，所以一般用來加工需要長時間儲存的油炸食品——泡麵、脆棗之類的。廚師都不能透過油麵的變化判斷油溫，怎麼炒菜，根本是不用的。

2、大豆油中有不飽和脂肪酸，因此在油炸的過程中容易變化，還有豆油有一定的口感的差別，目前在油炸的過程中選用的是混合油，比如在日本是將植物油和動物油混合在用。

3、我們常說的KFC基本是用的棕櫚油，也就是我們說的垃圾油。