牢寄雲86 2020-11-14

讓蛋糕散發美妙香氣的朗姆酒

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@回頭是我我

讓蛋糕散發美妙香氣的朗姆酒

製作甜點的時候，有一樣調味料，即使我們沒有有意去注意它，但它在各種各樣的甜點配方里出現的機率，已經讓人完全無法忽視了，它就是朗姆酒。很多甜點裡都會加入朗姆酒，比如奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。按部就班製作的時候，我們難免會有疑問：朗姆酒在這裡邊，究竟起什麼作用呢？

答案很簡單。朗姆酒最大的作用，就是調味。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點裡。如果沒有朗姆酒，這些可口的甜點嚐起來，可是會差不少哦。下邊，就讓我們跟隨南寧卡瑪公主品牌蛋糕公司的麵點師傅一起來了解一下吧。

1、朗姆酒是一種烈酒。是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，英文名為RUM，是世界八大烈酒之一。既然是烈酒，酒精度不會太低，一般在36%以上。朗姆酒的品種很多，最通常的分類有白朗姆、黑朗姆、金朗姆之分。製作甜點的時候，較多使用香味濃郁的黑朗姆酒。當然，如果你手頭只有白朗姆，也可以使用，以便利為準。

2、在超市裡選購的時候，有一類朗姆預調酒十分醒目。這種色彩繽紛的時尚酒十分受歡迎，但它們只是朗姆酒與其他香料、果汁等勾兌後製成的飲品，酒精度通常不超過15%。它們屬於朗姆酒的再製品，不能作為朗姆酒使用。

3、在不需要烘烤的甜點（如慕斯蛋糕、冰淇淋）中加入朗姆酒，或者在烤好的蛋糕裝裱的時候加入朗姆酒（如巧克力落葉蛋糕），朗姆酒的酒精成分會留在甜點裡，用量足夠多的時候，吃起來能清楚感受到酒的味道。因此，酒精過敏的朋友做這類甜點時可以不新增朗姆酒。

4、在需要烘烤的甜點中加入朗姆酒（比如在烤提子曲奇之前用朗姆酒浸泡提子）。烘烤之後酒精的成分基本都揮發掉了，而朗姆酒的風味則留在了甜點裡邊。即使對酒精過敏或者小孩也可以放心食用。

5、朗姆酒除了調味，也可以用來消除甜膩感。打發鮮奶油的時候，在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那麼膩了哦。

@回頭是我我

朗姆酒的品牌及種類繁多，不同的廠商生產的朗姆酒風味上有細微差別。卡瑪公主蛋糕選用的是摩根船長朗姆酒，據說這種富有強烈島國風味的朗姆酒，其命名是從一名曾經做過海盜的牙買加總督而來。該種朗姆酒極具特色：不僅酒味香甜，還主要以軟化見稱，用其製作的蛋糕醇厚馥郁，口感清新，讓人回味無窮。

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