鎮美媛革鶯 2020-04-02

大豆油、玉米油不適合油炸。

大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油裡的卵磷脂、玉米油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。

但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時用，別用來油炸。

常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個等級。其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質少，去掉了維生素E、胡蘿蔔素等營養成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、幹炸等。

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豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油適合油炸。

這幾種油的耐熱性較好，用來做麵點或煎炸食品，會有濃郁的香味。但豬油等動物油脂裡的膽固醇含量較高，100g豬油就含0。93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。

椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高於豬油，但也正由於它們中的飽和脂肪的穩定性較好，目前很多的煎炸油用的都是棕櫚油。

參考資料來源：人民健康網-煎炒燉要用

不同的食用油原來是因為……

宗政素琴苗庚 2020-04-04

最適合油炸的是棕櫚油，顏色金黃，耐炸。其他油噸差不多。調和油一般都是用棕櫚油調和其他油品。比如說大豆調和油，就是豆油和棕櫚油調和。但是花生調和油一般是大豆油和花生油調和，菜籽調和油一般是用大豆油和菜籽油調和。大概的規則就是標註的名稱油加進比他便宜一點的油，而且又能保持標註名稱油的固有味道。

你乾脆買棕櫚油來油炸得了